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原湯老母雞 材料: 老母雞1隻(約1500g),生薑、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。 做法: 1、取碗1隻,裡面放點……
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老母雞1隻(約1500g),生薑、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
1.取碗1隻,裡面放點鹽水,將老母雞宰殺,雞血放在準備好的碗里備。
2.老母雞煺毛,去內臟,留肫、肝、心洗凈備用。
3.老母雞斬成塊,與肫、肝、心一起入沙鍋,鍋內放水、紹酒、蔥、姜,上火燒沸,撇去浮沫,再移至小火上燉3小時左右至雞爛,再放入雞血塊燉5分鐘,用精鹽、味精、雞精調味即可。
操作要領
老母雞的燉制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至終保持小火,保證湯汁清醇。
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