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南瓜雞絲羹 簡介: 很漂亮的湯羹,亦中亦西的外觀先從視覺上給食客一個驚喜。濃郁香甜的口味在這個冬日裡會帶給家人暖洋洋的幸福感受。熱量標註:此菜熱量為215.95千卡/人。……
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很漂亮的湯羹,亦中亦西的外觀先從視覺上給食客一個驚喜。濃郁香甜的口味在這個冬日裡會帶給家人暖洋洋的幸福感受。熱量標註:此菜熱量為215.95千卡/人。
材料: 雞胸肉1片,黃瓤南瓜1瓣(約400g),老生薑片3片,牛奶300ml,鹽2茶匙(10g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),洋蔥1/2個,油1湯匙(15ml),法香(或香菜)少許,枸杞數粒
雞胸肉洗凈,剔去表面的筋膜雜質。南瓜削去外皮,挖出內瓤,再切成薄片。洋蔥剝去外皮,切成碎粒。
大火待燒沸煮鍋中的水,將雞胸肉、鹽(1茶匙,5g)和老生薑片放入,用中火煮20分鐘。取出后立即用冷水沖涼表面,再用手仔細地將其撕成細雞肉絲。
中火加熱炒鍋中的油,先將洋蔥粒炒出香味,再放入南瓜片翻炒3分鐘。等南瓜表面略變熟色,倒入涼水(約300ml)用大火燒沸,再改小火煮10分鐘。
觀察到南瓜片已經完全熟透、軟糯后將牛奶、枸杞、鹽(剩下的1茶匙,5g)和白鬍椒粉調入,接著用小火慢煮5分鐘。
煮鍋離火后,靜置5分鐘,待南瓜羹稍晾涼,再倒入攪拌機中,攪打成濃湯羹。
南瓜羹裝盆后,在表面上撒上撕好的細雞絲,綴以法香(或香菜)和枸杞即可。
在小火煮制南瓜片的過程中要不時攪動,以免出現南瓜黏住鍋底的狀況。
如果沒有攪拌機最終打碎,可以在煮制過程中盡量將南瓜片壓碎壓散。只要湯羹中的固體和液體部分充分融合,也可以達到同樣口味。
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