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材料: 材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒 做法: 1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻……
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材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
1.將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2.將雞湯倒入鍋內，放入拌好的雞肉醬，攪拌後用旺火加熱。
3.至湯滾時，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。
4.用小火將湯煨燒約4小時，用濾布濾出清湯。
5.上菜時，湯盆內加入煮熟的小餛飩。
特別關照
湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結底，而湯滾且肉渣浮起后，不能再攪拌，否則湯會渾濁。出湯后不宜再加調味品。
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