鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

調料泡椒啤酒汁750g，番茄醬、泡椒醬各25g，郫縣豆瓣醬15g，優質啤酒250g，干辣椒節、生薑片各10g，蔥段15g，花椒粒5g，八角3枚， 香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1g），精鹽、白糖、胡椒粉各3g，味精、醬油、香油各5g，香菜段、蔥花各10g，熟花生油75g，泡椒油50g。

1.鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸后煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2.炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、生薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000g清水燒沸。
3.將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4.泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

特點：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，並有一股清香的啤酒味。
製作關鍵：1.鴨肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鴨肉的血污和腥味。2.鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。