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材料: 配料:紅腐乳2塊,醬油2大勺,細砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣醬1大勺,梅花肉200克,白洋蔥1個,麥芽糖30克,清水30ML 做法: 叉燒醬的製作:將紅腐乳、醬油、……
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配料:紅腐乳2塊,醬油2大勺,細砂糖50g,五香粉1/2小勺,豆瓣醬1大勺,梅花肉200g,白洋蔥1個,麥芽糖30g,清水30ML
叉燒醬的製作:將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中,混合均勻即可。
麥芽糖水的製作:把麥芽糖和清水混合加熱,直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作:
將梅花肉切成小塊,用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上,放入預熱好的烤箱,中層,250度,烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出,刷上一層麥芽糖水,再次放入烤箱,250度,上層,烤2-3分鐘。
1.這個配方中的叉燒醬量比較大,可以使用2-3次。調製好叉燒醬后,可以密封放進冰箱保存,能保存2個星期左右,當需要的時候再拿出來使用。
2.做叉燒肉最好使用梅花肉,瘦中帶肥,口感最佳。如果買不到梅花肉,可以購買偏瘦一些的五花肉。
3.麥芽糖水作為刷液使用,如果沒有麥芽糖,可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4.烤的時間根據實際情況靈活調整,但要注意,叉燒肉需要用高溫來烤,以縮短烤焙時間,鎖住內部水分。
5.用這個配方,你也可以不做肉串,而直接做叉燒烤肉。具體方法是,將梅花肉切成約1CM厚的片,不需要穿在竹籤上,腌制和烤焙方法相同。
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