香熏鴿蛋

鴿蛋400g。鹵料包八角15g，肉蔻10g，雞油50g，砂仁10g，白芷10g，桂皮10g，丁香5g，茴香5g，鮮姜50g。熏料茶葉15g，白糖25g，大米100g。調料精鹽150g，味精50g，白糖30g，香油15g。

1．將鴿蛋用清水煮熟，撈出后沖冷水，去皮備用。
2．坐鍋點火，加入適量清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，再下入鴿蛋，用小火浸鹵3分鐘，然後關火再燜5分鐘。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鴿蛋放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡后取出鴿蛋，刷上香油，裝盤即可上桌。
料理小百科
1．鴿蛋含有優質蛋白質和脂肪，並含有少量糖分及多種維生素和鈣、磷、鐵等成分，易於消化吸收，是理想的營養品。
2．鴿蛋具有養心補腎、滋陰潤燥、養血安神的作用，非常適於女性食用。
3．鴿蛋煮熟后要立刻用冷水沖涼，如此可較易去除蛋殼。