煙熏鹿肉

鹿肉500g。鹵料包八角15g，肉蔻10g，雞油50g，砂仁10g，白芷10g，桂皮10g，丁香5g，茴香5g，鮮姜50g。熏料茶葉15g，白糖25g，大米100g。調料精鹽150g，味精50g，白糖30g，香油15g。

1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸鹵30分鐘，關火后再燜20分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1．鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹制多種菜肴。
2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

特點，並含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
3．鹿肉顏色較深，前期處理時要衝凈血水，以免影響成品色澤。