網油叉燒洞庭桂魚介紹

菜系及功效:私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:炸燒味工藝:明爐烤網油叉燒洞庭桂魚的製作材料:主料:鱖魚700克,豬網油250克輔料:豬油(板油)100克,火腿25克,冬筍100克,冬菜……

網油叉燒洞庭桂魚詳細內容

網油叉燒洞庭桂魚

菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味:炸燒味工藝:明爐烤

網油叉燒洞庭桂魚的製作材料

材料鱖魚700g,豬網油250g

輔料:豬油(板油)100g,火腿25g,冬筍100g,冬菜25g,小麥麵粉20g,雞蛋120g

調料小蔥15g,姜15g,花椒5g,味精3g,鹽5g,黃酒20g,香油20g

網油叉燒洞庭桂魚的特色:

此菜顏色金黃,製作精細,外焦里嫩,濃郁芳香。

網油叉燒洞庭桂魚怎麼做,如何做網油叉燒洞庭桂魚才好吃

1. 活桂魚去鱗、鰓,在腹部切口,除去內臟,洗凈,用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨;

2. 取小碗1個,放入料酒、精鹽6g,將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻;

3. 將調勻的料汁塗抹在魚身內外,腌約30 分鐘,去掉蔥、姜、花椒子;

4. 冬菜洗凈切碎;

5. 板油、冬筍切成0.5 厘米見方的丁;

6. 將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻,塞入魚腹內;

7. 雞蛋入碗內,加入麵粉、濕澱粉、精鹽調成糊狀;

8. 將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面,封住腹部切口;

9. 剩餘的蛋糊鋪在攤平的網油上,用網油將魚從頭至尾包住;

10. 用鐵絲夾將魚夾在中間,四周用細鐵絲繫緊,叉子從鐵絲夾空隙中插進;

11. 設瓦缸1口,內墊半缸煤渣,將木炭燒紅放入缸內;

12. 手持叉好鐵絲夾的叉柄,在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時,魚香外溢;

13. 烤至達九成熟時用竹籤子在魚身兩面刺5 至6 個小孔,使水分向外滲透;

14. 再烤10 分鐘左右,待完全熟透離火,去叉子和鐵絲夾,將魚盛入盤中;

15. 再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

網油叉燒洞庭桂魚的製作要訣:

1. 排冬菜是將鮮排菜切成3 厘米長的段,晒成半干狀,加鹽和花椒子,裝入密封的壇內腌制而成,味道咸微脆;

2. 不斷翻動,保持火力均勻,以免部分烤得過焦。

小帖士-健康提示:

鱖魚含水分、蛋白質、脂肪豐富,並含有微量維生素B。其性味甘、平、無毒,有補虛勞、益脾胃的功效。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。