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菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味工藝:滑炒冬菇豆腐泡的製作材料:主料:油豆腐200克,青魚200克輔料:香菇(鮮)30克,蝦米5克調料:白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,醬油50克,鹽1克,味精1克,黃酒10克……
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菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味工藝:滑炒
冬菇豆腐泡的製作材料
材料油豆腐200g,青魚200g
輔料:香菇(鮮)30g,蝦米5g
調料白砂糖15g,胡椒粉1g,花生油50g,醬油50g,鹽1g,味精1g,黃酒10g,大蔥3g,姜3g,香油25g,澱粉(豌豆)20g
冬菇豆腐泡的特色:
色澤光亮,味鮮香,質軟嫩。
冬菇豆腐泡怎麼做,如何做冬菇豆腐泡才好吃
1.將青魚肉放入清水漂凈,放砧板上斬成茸,放入碗內,加紹酒、味精1g、精鹽1g、清水適量、干澱粉10攪成餡。然後用溫水洗凈油炸豆腐泡用刀切開一小口(不可切斷),填入餡料,將口粘合。冬菇放溫水中泡透,洗凈,批切去蒂,用清水漂洗兩次。
2.炒鍋置火上,花生油1000g燒至五成熱,投入豆腐泡炸至魚餡成熟,出鍋倒入漏勺瀝翅。炒鍋復置火上,放油少許燒熱,下生薑末(切末)、蔥花(切花)爆香。下蝦米、冬菇炒片刻,加清湯、胡椒粉、醬油、砂糖燒沸,倒入豆腐泡,蓋上蓋,將鍋移置小火上燜透。再移旺火上,加味精,用水澱粉15g(澱粉10g加水)勾芡。淋入芝麻油炒勻裝盆。
冬菇豆腐泡的製作要訣:
本品有過油炸過程,需備花生油約1000g。
小帖士-食物相剋:
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