清湯火鍋(一)

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：涮

清湯火鍋(一)的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）250g

輔料：酸白菜100g,粉絲50g,牡蠣(鮮)50g,螃蟹200g,豬裡脊肉100g,牛肉(肥瘦)100g,羊肉(肥瘦)100g,海參（水浸）50g,蝦米20g,乾貝20g,雞肉100g,對蝦100g

調料鹽5g,韭菜花20g,蝦油20g,芝麻醬10g,辣椒油5g,大蒜（白皮）10g,味精3g,腐乳（紅）15g

清湯火鍋(一)的特色：

此菜味道鮮美，適宜北方地區冬季食用。

清湯火鍋(一)怎麼做，如何做清湯火鍋(一)才好吃

1. 酸白菜用水沖洗一遍，切成細絲，擠凈水分放在火鍋內；

2. 海米（蝦米）用水泡發；

3. 大蒜搗碎成泥備用；

4. 粉條用開水泡軟，切長30厘米的段放在火鍋內；

5. 毛蟹（螃蟹）去臍，用水洗凈，剁成4瓣，放火鍋內；

6. 牛、羊、豬肉均切成薄片，分別放在盤內；

7. 海參、生雞肉也片成片，放在盤內；

8. 蠣黃（鮮牡蠣）除凈殼用水洗凈，放盤內；

9. 火鍋內放入沸雞湯1000g，加味精、精鹽、蓋好鍋蓋，將燒紅的木炭放入火鍋煙筒里；

10. 待火鍋內的湯燒沸后，放入五花肉片、對蝦、海參、蠣黃，待湯再開時，將鍋置於盛水的搪瓷盤中，端盤上桌；

11. 腐乳、韭菜花、蝦油、芝麻醬、辣椒油、蒜泥一同上桌；

12. 食者任選各種肉片放湯內涮制，蘸著隨上的各種小作料食用。

小帖士-食物相剋：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。