炸蝦肉腐皮卷

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

炸蝦肉腐皮卷的製作材料

材料油皮75g,蝦仁200g,肥膘肉50g

調料雞蛋75g,花生油60g,鹽2g,味精1g,料酒10g,大蔥5g,姜2g,澱粉(豌豆)10g,香油10g,椒鹽15g

炸蝦肉腐皮卷的特色：

外焦里嫩，色澤金黃。

炸蝦肉腐皮卷怎麼做，如何做炸蝦肉腐皮卷才好吃

1.將豆腐皮浸潤回軟，切成長方塊，去殼的蝦肉與肥肉在一起洗凈，混合一起剁成細蓉，放入蔥末、生薑末、鹽、味精、香油、料酒攪拌均勻上勁，成為蝦餡；將雞蛋打在碗內，加濕澱粉20g（澱粉10g加水10g）調成蛋糊。

2.將豆腐皮鋪在案板上，抹上拌好的蝦餡，然後捲成直徑1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的長的段，擺在盤內。

3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將卷好的豆腐皮卷兩頭蘸勻蛋糊，投放油鍋浸炸，不斷攪動，翻個，使腐皮卷均勻受熱，炸2至分鐘，內部熟透，撈出；將鍋回至火上，待油溫升至七八成熱，再投放腐皮卷速炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，撈出控油，放入盤內，吃時蘸花椒鹽。

炸蝦肉腐皮卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。