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菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：鍋燒肉末煎茄子的製作材料：主料：茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克調料：植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克教您肉末煎茄……
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味工藝：鍋燒
肉末煎茄子的製作材料
材料茄子,500g,豬肉(肥瘦)100g
調料植物油75g,醬油30g,料酒5g,鹽3g,味精2g,大蔥10g,姜5g,大蒜（白皮）15g
肉末煎茄子怎麼做，如何做肉末煎茄子才好吃
1. 將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。
3. 炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、生薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。
肉末煎茄子的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。
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