炸熘大腸

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：焦溜

炸熘大腸的製作材料

材料豬大腸250g

輔料：荸薺80g,黃瓜25g,木耳(干)5g

調料大蔥3g,姜3g,大蒜（白皮）5g,料酒12g,醋25g,醬油20g,白砂糖50g,澱粉(豌豆)25g,胡麻油15g,植物油60g,鹽2g

炸熘大腸的特色：

外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。

炸熘大腸怎麼做，如何做炸熘大腸才好吃

1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗凈，切成1厘米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗凈，頂刀切成0.5厘米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發木耳）摘凈改刀。

2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗凈備用。

3.旺火坐油勺，放入凈油，先將大腸用水澱粉35g抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉旺火加熱，控出。

4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、生薑絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水澱粉勾芡，將大腸下入勺內顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。

炸熘大腸的製作要訣：

調料中的植物油作炸大腸用，所以宜準備比實際用量多一些

小帖士-食物相剋：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。