鹽爆腐竹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：湯爆

鹽爆腐竹的製作材料

材料腐竹200g

輔料：香菜100g

調料大蔥5g,姜2g,大蒜（白皮）2g,鹽3g,味精1g,澱粉(豌豆)15g,色拉油60g

鹽爆腐竹的特色：

色澤清爽，滋味鮮香。

鹽爆腐竹怎麼做，如何做鹽爆腐竹才好吃

1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉25g左右；將腐竹切成3厘米長的段，裝碗用濕澱粉上漿；香菜洗凈，切成2.5厘米長的段，取碗一隻，放入鮮湯適量、精鹽、味精、濕澱粉，調成汁；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成花，姜切成絲，蒜切片備用。

2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入腐竹，划散，至七八成熟，倒入漏勺，瀝淨餘油；原鍋留少許底油，燒至入九成熱，將蔥花、生薑絲、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒幾下，倒入調好的味汁，快速顛翻，見汁裹勻腐竹，撒上香菜段拌勻即成。

鹽爆腐竹的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油500g左右。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。