海蜇腰花

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：爆

海蜇腰花的製作材料

材料豬腰子300g

輔料：海蜇皮150g,油條20g

調料大蒜（白皮）5g,大蔥5g,白砂糖5g,白醋2g,醬油5g,香油30g,番茄醬10g,澱粉(豌豆)20g,鹽3g

海蜇腰花怎麼做，如何做海蜇腰花才好吃

1.將豬腰花剖開成為兩半后，剔除中間之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入細粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡（常換清水）。

2.海蜇皮用冷水泡上1天後，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀（俗稱佛手狀），備用。

3.在鍋內燒8杯滾水，用來燙海蜇皮（但水開后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入）燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝干。

4.起油鍋（3湯匙油），先爆香大蒜片與蔥側面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可（油條切1寸長，先炸酥後放在碟中）

小帖士-食物相剋：

海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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