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儘管「三伏天」是一年中最熱的時候,但很多地區有「大伏天吃羊肉」的傳統,當地人認為,夏天吃羊肉吃得大汗淋漓,可以「發汗排毒」。據說,入伏吃羊的習俗源於對炎帝和祝融的崇拜,以及對彭祖善於烹羊的傳承,最早盛行於漢代。漢代……
儘管「三伏天」是一年中最熱的時候,但很多地區有「大伏天吃羊肉」的傳統,當地人認為,夏天吃羊肉吃得大汗淋漓,可以「發汗排毒」。
據說,入伏吃羊的習俗源於對炎帝和祝融的崇拜,以及對彭祖善於烹羊的傳承,最早盛行於漢代。漢代揚暉在《報孫會宗書》說:「田家作苦,歲時伏臘,烹羊炮羔,斗酒自勞。」現在這種習俗流傳下來,入伏后新麥成熟,新酒釀成,羊肉肥美,許多羊肉館在這一天都推出全羊宴。
食療養生配圖
我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區都有三伏天「伏羊」(即三伏天品食羊肉)的傳統。因為當地人認為此法能「以熱治熱、發汗排毒」,所以,這些地區長久以來流傳著「夏天伏羊一碗湯,不用神醫開藥方」、「大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫」的說法。
三伏天吃羊肉有一定的養生依據。中醫有在「三伏天」進行「冬病夏治」的傳統,吃伏羊屬於「三伏補」的一種,如果人體體質里有固有寒氣,三伏天吃羊肉散寒氣能起到事半功倍的效果。
《黃帝內經》有記載:「聖人春夏養陽,秋冬養陰。」可見對於那些需要冬病夏治的患者來說,適時多吃羊肉可以祛濕氣、避寒冷、暖胃生津,起到保護胃腸的作用。唐代醫學家孫思邈說過,年老時體弱多病,是因為少壯時太貪涼。因此,在夏天適當的吃點熱性食物對身體健康是有益的。
從中醫營養學的角度看,羊肉味甘性溫,可益氣補虛,補血助陽,促進血液循環,增強禦寒能力,歷來被視為補陽佳品。因此,對於中焦虛寒、氣血虛弱及腎陽不足者較為適宜。
不過,「吃伏羊」並非人人適合。熱性體質、容易上火、身體容易發「癰疽疔癤」的人,並不適合包括「三伏補」在內的「冬病夏治」,別隨意嘗試。
另外,「吃伏羊」也要控制一定的量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例,建議在「三伏天」的每一伏吃一斤至一斤半羊肉,一般伏前三天到入伏這一天,這三天是比較好的進補時機。
同時也要注意,不宜在溫度過低的地方進食。這是因為羊肉或羊肉湯有散熱、溫經、通絡的作用,「伏日」氣溫普遍偏高,人的機體急需散熱、排汗,在空調房內溫度過低,汗就排不出來,也就達不到散出內熱的作用,甚至還可能帶來其他疾病。
吃羊肉后不應馬上喝茶,否則容易發生便秘;吃羊肉不宜過量,如果吃羊肉后出現了腹脹,可用桑葉茶解之,這也屬於一物降一物。喝羊肉湯時也不宜加醋。
三伏天適宜清補
中醫認為「夏季暑濕,適宜清補」,飲食應適當清淡。適當進食雞、鴨、瘦肉、魚類、蛋類等營養食品,以滿足人體代謝需要,但不可過食肥膩、不可過食辛辣刺激、煎炸炙煿。
三伏天還可吃過水麵、炒麵。炒麵可解煩熱,止泄,實大腸。伏日吃面,這一習俗至少三國時期就已開始了。一方面是為了調節食慾,更重要的是為了調補陽氣,與中醫「春夏養陽」的思想十分相近。
水分的補充最好是少量、多次,可使機體排汗減慢,減少人體水分蒸發量。鹽的補充,要視出汗多少而定。工作8小時,出汗量不超過4升,每天從食物中攝取8g食鹽就可以了。
三伏天氣候炎熱,容易使人心情煩躁、自感發熱,坐卧不安,可適當進食一些清涼之品,如西瓜、鮮桃、綠豆湯、酸梅湯,以及一些新鮮蔬菜,但不可過食生冷如冰鎮飲料、冰涼的水果,以免損傷脾胃陽氣,出現胃腸道疾病。
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