軟炸扁豆

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：軟炸

軟炸扁豆的製作材料

材料扁豆250g

輔料：雞蛋150g,小麥麵粉30g,竹筍30g,松蘑(干)30g,蔥白20g

調料植物油20g,料酒15g,香油5g,醬油3g,醋2g,白砂糖5g,澱粉(玉米)4g,鹽3g,味精2g,大蔥5g,姜3g

軟炸扁豆怎麼做，如何做軟炸扁豆才好吃

1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥生薑絲攪拌均勻，腌至入味；

2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；

3. 竹筍、松蘑洗凈切成丁；

4. 蔥白切丁；

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；

7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。