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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:暗爐烤叉燒鱔魚的製作材料:主料:鱔魚500克輔料:蝦仁100克,豬網油200克,油皮100克調料:味精2克,鹽2克,香油5克,雞蛋清10克,蔥汁5克,薑汁5克,花椒2克,料酒5克……
菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:暗爐烤
叉燒鱔魚的製作材料
材料鱔魚500g
輔料:蝦仁100g,豬網油200g,油皮100g
調料味精2g,鹽2g,香油5g,雞蛋清10g,蔥汁5g,生薑汁5g,花椒2g,料酒5g,醬油5g,甜麵醬5g,澱粉(豌豆)5g
叉燒鱔魚怎麼做,如何做叉燒鱔魚才好吃
1.將鱔魚去鱗、內臟及鰓后,沖洗乾淨,再剝去骨(留一條鏟去皮,剁成節狀),肉面剁幾刀,加佐料腌漬待用。
2.豆腐皮放溫水中泡軟,晾乾。
3.蝦仁剁茸,與鱔肉茸一起加蛋清、蔥生薑汁、精鹽、澱粉、味精、黃酒攪成糊狀。
4.蛋清加精鹽、花椒、澱粉調成稀糊。
5.網油上塗一層蛋漿糊,放入鱔魚糊,再放上層鱔魚肉,將網油包成長方形,用豆腐皮包起來,放在鐵絲烙上,上叉。
6.將烤叉放爐上叉燒成熟,改刀切片放入盤中,淋入麻油、甜麵醬蘸食。
小帖士-食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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