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喝粥的四大好處首先,粥能幫助補充水分,既適合現在南方汗流浹背的夏天,也適合北方天氣乾燥的秋冬。煮大米飯的時候,米水比是1:1.2-1.5,也就是說,煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而,煮大米粥的時候,通常米水……
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喝粥的四大好處
首先,粥能幫助補充水分,既適合現在南方汗流浹背的夏天,也適合北方天氣乾燥的秋冬。煮大米飯的時候,米水比是1.1.2-1.5.也就是說,煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而,煮大米粥的時候,通常米水比為1.8-10(重量比),煮雜糧粥的時候,糧水比是1.6-8.而且還是粥湯不多的較稠粥(如果用電壓力鍋烹調則按下限放水,普通鍋有水分蒸發則按上限加水)。也就是說,粥里的水分含量通常高達90%左右。粥里的水和澱粉結合而存在,通過消化道的速度較慢,在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受,在乾燥的冬天,常喝粥湯有利於補充水分,不易發生口乾舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉,與他們氣候炎熱出汗過多,需要補充鹽分和蛋白質有關。
其次,粥能幫助控制膳食熱量,有利控制體重。說到降低能量密度,也和粥的高水分特性密切相關。一碗米飯通常可以煮出4碗粥甚至更多。與乾飯相比,粥體積大而能量密度低,就是說,「乾貨」比較少。因為有能量的只是糧食中的澱粉和蛋白質,水分並不含能量,所以,水分大了,同樣重量的食物所含的能量就低。100g大米飯含的能量超過100千卡,而100g稠粥只有30千卡左右。
換個角度說,同樣的糧食,煮成粥比煮成飯體積大多了,也就比較容易「水飽」。吃了一碗米飯之後還要再添飯的人比比皆是,但喝了三四碗粥之後還停不下來的人,恐怕並不多見。所以說,粥的飽腹感比米飯要強,在讓人感覺到「飽滿」的同時還可以預防能量過剩。如果不是吃白米粥,而是吃雜糧豆粥,飽腹感就更強了。所以,對於要減肥的人來說,喝雜糧豆粥為食,就可以在不感覺飢餓、不減少營養攝入的前提下,有效減少主食中的能量,輕輕鬆鬆地減肥。
粥的第三個好處,就是對腸胃比較友好,特別是在腸胃功能低下,或者發生腸道感染、腹瀉等情況的時候,醫生通常推薦喝粥,因為粥容易消化,和其他主食相比有很大的優勢。即便是雜糧雜豆,只要煮得足夠軟,多數品種也不會給腸胃帶來很大負擔。人的腸胃猶如一架辛勞的機器,特別是體弱者,如果使用過度而不加保養,它必然會加速損耗,甚至出現故障。即便沒有胃腸疾病,如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物,人也會覺得身體疲憊,食欲不振,這時候喝兩餐粥,就能讓胃腸暫時休息一下。
不過,粥並不等於白米粥。白米粥雖然容易消化,但是營養價值較低。對於糖尿病患者以及需要控制體重的人來說,白粥會引起血糖快速上升,胰島素水平迅速上升,然後血糖水平下降,又會很快重歸飢餓。這樣對於控制血糖和控制體重都極為不利。所以,對於這些人來說,可以用雜糧豆類來煮粥,取其能量密度低的好處,避免消化過快和營養價值低的缺點。
這就說到粥的第四個好處了——吃粥能幫助人們實現主食多樣化。雜糧豆類雖然營養價值很高,但因為沒有經過精製處理,一般質地比較緊密,煮飯的時候,很多人覺得咀嚼起來比較辛苦;而煮粥之後,材料質地柔軟,能為更多的人所接受。
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