干燒茭白

菜系及功效：家常菜譜 私家菜

口味：咸鮮味工藝：干燒

干燒茭白的製作材料

材料茭白750g

輔料：芥菜200g

調料色拉油100g,鹽5g,味精2g,醬油5g,黃酒5g,生薑汁5g,白砂糖5g

干燒茭白的特色：

色澤黃綠，鬆脆鮮嫩，別具風味。

干燒茭白怎麼做，如何做干燒茭白才好吃

1. 把茭白去掉老皮和根，洗凈，用滾刀法切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的菱角形塊；

2. 雪裡蕻菜葉用溫水洗凈擠去水分，撕成約5厘米長的葉片；

3. 湯鍋里倒入素湯200毫升，放入精鹽、生薑汁、醬油、白糖、紹酒在旺火上燒開；

4. 移小火上蓋上蓋燜5分鐘，後端回旺火收干湯汁，倒入盤內；

5. 炒鍋放旺火上，倒入油加熱至八成熱時；

6. 將茭白塊放入油勺，邊炸邊用手勺撥動，使茭白塊受熱均勻；7. 見已炸呈金黃色時即放入雪裡蕻菜葉，炸至酥香時，隨即一起倒入漏勺控凈油；

8. 凈炸好的茭白塊和雪裡蕻菜葉倒入原鍋內；

9. 邊顛邊翻邊撒入味精，使其拌勻，裝入盤內即成。

干燒茭白的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油200g左右。