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菜系及功效:私家菜便秘食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:炸燒味工藝:軟炸香酥填鴨(一)的製作材料:主料:鴨2000克調料:雞蛋300克,小麥富強粉150克,植物油100克,料酒10克,花椒5克,大蔥……
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菜系及功效:私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:炸燒味工藝:軟炸
香酥填鴨(一)的製作材料
材料鴨2000g
調料雞蛋300g,小麥富強粉150g,植物油100g,料酒10g,花椒5g,大蔥10g,姜10g,鹽5g,味精2g
香酥填鴨(一)的特色:
既酥又香,不膩,應趁熱食用。
香酥填鴨(一)怎麼做,如何做香酥填鴨(一)才好吃
1.將北京填鴨開膛、去內臟、洗凈后(冰凍的填鴨先放冷水中泡數小時,化冰,再行開膛),剁下頭、腳、翅膀、鴨掌(可以另外燉或紅燒作下酒菜),將凈鴨剁成兩片。
2.將鴨置於大盤內,兩片鴨應平鋪在1至2個盤上,然後加上料酒、蔥、姜、精鹽(稍淡),將盛鴨盤放入蒸鍋,用旺火蒸約半個小時改用文火蒸,用筷子試扎,必須蒸爛熟,將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。
3.雞蛋打入碗內,加入麵粉調勻並較稠,敷在蒸熟待用的鴨的兩面。
4.蒸出的鴨油摻入加熱的油(約各半),再將塗好麵粉的鴨肉放入油鍋內炸至兩面黃為止。
5.將炸好的鴨肉取出,置於案板上剁成小塊盛在盤內。
6.精鹽、花椒於事前炒熟,研細后加入味精少許放入小碟中,供蘸食鴨肉用。
香酥填鴨(一)的製作要訣:
1.本菜選用的是北京填鴨1隻。 2.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000g。
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