蟹黃田雞片

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：抓炒

蟹黃田雞片的製作材料

材料田雞175g,蟹黃60g,海蟹100g

調料大蔥15g,姜2g,雞蛋清10g,澱粉(豌豆)9g,植物油50g,胡椒粉0g

蟹黃田雞片怎麼做，如何做蟹黃田雞片才好吃

1.將蟹去殼取肉；田雞處理乾淨后切片；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切小片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18g。

2.將沸水把蟹黃浸至六成熱，傾在漏勺里，濾去水分；將田雞片用蛋白，濕澱粉8g拌勻。

3.燒鍋放油，將田雞片拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、姜花、田雞片、蟹黃、用芡湯30毫升、濕澱粉10g、胡椒粉調勻為芡，加上蟹肉、包尾油5g炒勻上碟便成。

蟹黃田雞片的製作要訣：

因有過油過程，需準備植物油500g左右。

小帖士-食物相剋：

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。