網油包雞肝

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：脆炸

網油包雞肝的製作材料

材料雞肝400g,豬網油500g

調料小麥麵粉75g,料酒10g,大蔥10g,鹽3g,豬油（煉製）125g,味精2g,胡椒粉5g,雞蛋60g,五香粉3g,椒鹽3g

網油包雞肝的特色：

呈金黃色，外脆里糯。

網油包雞肝怎麼做，如何做網油包雞肝才好吃

1.雞肝修去筋膜等，洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開吹乾水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與麵粉調成蛋糊待用；椒鹽和五香粉同放小鍋里炒香製成椒鹽五香粉。

2.網油修去邊緣，洗凈晾乾，切成25厘米長、12厘米寬的塊，攤平在案板上，每塊面上撒上乾麵粉，將雞肝片平均分為3份，放在網油上，兩邊各留4厘米，捲成17厘米長、5厘米寬的長條，卷到邊緣處留5厘米寬的邊，塗上蛋糊，粘住封口。

3.將包好的雞肝卷放入籠內，用文火蒸10分鐘后，用細竹籤在肝卷上戳十餘個洞，（使雞肝透氣易熟）繼續蒸，待網油蒸爛取出，沾上麵粉。

4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油燒至七成熱時，即投入雞肝卷，炸呈金黃色時取出，切成1.5厘米的斜塊裝盤，兩邊放上椒鹽五香粉即成。

網油包雞肝的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備豬油約1000g。