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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:脆炸網油包雞肝的製作材料:主料:雞肝400克,豬網油500克調料:小麥麵粉75克,料酒10克,大蔥10克,鹽3克,豬油(煉製)125克,味精2克,胡椒粉5克,雞蛋60克,五香粉3克,……
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菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:脆炸
網油包雞肝的製作材料
材料雞肝400g,豬網油500g
調料小麥麵粉75g,料酒10g,大蔥10g,鹽3g,豬油(煉製)125g,味精2g,胡椒粉5g,雞蛋60g,五香粉3g,椒鹽3g
網油包雞肝的特色:
呈金黃色,外脆里糯。
網油包雞肝怎麼做,如何做網油包雞肝才好吃
1.雞肝修去筋膜等,洗凈,切成薄片,放入清水中浸泡,漂去血水撈起,放在竹籃中,攤開吹乾水分,放碗中,加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和;雞蛋與麵粉調成蛋糊待用;椒鹽和五香粉同放小鍋里炒香製成椒鹽五香粉。
2.網油修去邊緣,洗凈晾乾,切成25厘米長、12厘米寬的塊,攤平在案板上,每塊面上撒上乾麵粉,將雞肝片平均分為3份,放在網油上,兩邊各留4厘米,捲成17厘米長、5厘米寬的長條,卷到邊緣處留5厘米寬的邊,塗上蛋糊,粘住封口。
3.將包好的雞肝卷放入籠內,用文火蒸10分鐘后,用細竹籤在肝卷上戳十餘個洞,(使雞肝透氣易熟)繼續蒸,待網油蒸爛取出,沾上麵粉。
4.炒鍋燒熱,加入豬油,待油燒至七成熱時,即投入雞肝卷,炸呈金黃色時取出,切成1.5厘米的斜塊裝盤,兩邊放上椒鹽五香粉即成。
網油包雞肝的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備豬油約1000g。
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