鴛鴦福祿

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：炒

鴛鴦福祿的製作材料

材料雞肝150g,田雞150g,油菜心150g

輔料：雞蛋清30g

調料蔥汁5g,生薑汁3g,黃酒10g,鹽3g,味精2g,香油5g,澱粉(玉米)15g,花生油30g

鴛鴦福祿怎麼做，如何做鴛鴦福祿才好吃

1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；

2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；

3. 油菜心洗凈待用；

4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；

5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應使原料上漿后，表面有一層薄漿包裹；

6. 將鍋燒熱，用油滑用后，再燒熱，然後加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；

7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；

8. 原鍋內留少許油，下蔥生薑汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味精，燒沸，勾芡使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。

鴛鴦福祿的製作要訣：

1. 上漿必須薄、勻，拌上勁，還要放在低溫處容其漲發一段時間；

2. 鹵要少，芡要緊，大火快速操作防止蔬菜太熟。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。