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菜系及功效：私家菜口味：怪味工藝：風乾乾燥粉末肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)1500克教您乾燥粉末肉怎麼做，如何做乾燥粉末肉才好吃1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散……
菜系及功效：私家菜
口味：怪味工藝：風乾
乾燥粉末肉的製作材料
材料豬肉(肥瘦)1500g
乾燥粉末肉怎麼做，如何做乾燥粉末肉才好吃
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然後在吸熱溫度為120℃、供給量為110g份鐘的條件下，向盤式噴霧乾燥機供給該濾液，得乾燥粉末豬肉330g。 3.復原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精製鹽，其黏性進一步增加，發現有肌動球蛋白樣物質溶出。
乾燥粉末肉的製作要訣：
氨水是氣氨溶於水形成的水溶液,為無色的液體，呈弱鹼性，易揮發，具有強烈的刺激性氣味。
在製造過程中，未發生蛋白質變性，所以將製品復原后使用，與使用鮮肉糜一樣，具有同樣的膠凝力，而且由於乾燥肉末水分含量低，所以易保存、易運輸，可作為各種肉糜製品的原料。
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