自製香味臘肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：熏

自製香味臘肉的製作材料

材料豬肉(肥瘦)5000g

調料鹽350g,白砂糖200g,醬油175g,八角8g,茴香粉8g,桂皮8g,花椒10g,胡椒8g

自製香味臘肉的特色：

膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。

自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條弔掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條弔掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可弔掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。