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菜系及功效:私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:家常味工藝:煎菊花魚羹鍋的製作材料:主料:菊花20克,鯽魚400克輔料:豬腰子200克,雞肉150克,雞肫150克,花生仁(炸)75克,粉絲25克,油條……
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菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:家常味工藝:煎
菊花魚羹鍋的製作材料
材料菊花20g,鯽魚400g
輔料:豬腰子200g,雞肉150g,雞肫150g,花生仁(炸)75g,粉絲25g,油條25g,油炸饊子20g,菠菜250g,白菜150g,豌豆苗150g,香菜50g
調料植物油40g,大蔥10g,姜10g,油皮10g,味精1g,胡椒1g,豬油(煉製)10g
菊花魚羹鍋怎麼做,如何做菊花魚羹鍋才好吃
1.鯽魚去凈鰓和內臟,沖洗乾淨,剔出骨刺留另用,取凈魚肉,不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜,洗凈后片成長3厘米,寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮,清洗乾淨,切成薄片。豬腰子剖開,剔凈腰臊,用清水泡洗乾淨,再片成長3厘米,寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4隻盤中,擺呈風車形。
2.油條切成三厘米長的段,饊子掰開,與油炸去皮花生米,油炸粉條,四油酥分別裝入四隻盤中,上桌前用燒熱的植物油再炸一次,以保酥脆。
3.四鮮菜分別清洗治凈,瀝凈水,分別放入四隻凈盤中。
4.鮮白菊花沖洗乾淨,切去花蒂,抽出花心,仍以原花形擺放在凈盤中。
5.蔥,姜分別去皮洗凈,各取5g切成蔥段,生薑片,餘下的分別切成細末,與胡椒粉,味 精共裝一碟,各佔1/4碟,精鹽另裝一小碟。
6.鍋置火上,加入豬油燒熱,下入蔥段,夾雜片熗鍋,加入奶湯1250毫升,鯽魚骨刺燒沸,煮約5分鐘,撈出魚骨刺,蔥段,生薑片,成魚羹湯。
7.魚羹湯倒入酒鍋里,連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時,點燃酒鍋下面的酒精,酒鍋湯沸后先下入菊花,再將各類生片,鮮菜下入湯中燙熟,取出蘸味料食用,四油酥不入鍋內,可直接食用。
菊花魚羹鍋的製作要訣:
原料中植物油40g是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300g左右。
小帖士-食物相剋:
菊花:菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
花生仁(炸):對於腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
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