菜心魚翅

菜系及功效：私家菜 老年人食譜

口味：咸鮮味工藝：鍋燒

菜心魚翅的製作材料

材料油菜500g,粉絲50g

調料小麥富強粉40g,鹽3g,味精1g,胡椒粉1g,姜5g,料酒10g,醬油5g,澱粉(豌豆)5g,花生油40g

菜心魚翅的特色：

味咸鮮，清淡爽口。

菜心魚翅怎麼做，如何做菜心魚翅才好吃

1.將粉絲用溫水泡透，將油菜每棵剝剩4至5個幫葉，用小刀將菜根削成圓錐形，再自圓錐頂部用小刀將菜心劈開，用清水沖洗乾淨；將富強粉放入碗內，加少許清水，調成粥狀麵糊。

2.將泡透的粉絲分成兩縷，理順，擺在盤內；再順粉絲每相距5厘米塗抹一道麵糊，然後連盤放入屜內，用旺火蒸熟，取出後代從塗抹麵糊處切斷，粉絲便成為一頭相連，一頭散開的「魚翅」形。

3.炒勺上火，放入花生油，燒熱，下入生薑末炒出香味，放入醬油、下入精鹽、味精、料酒、胡椒面和開水（200g），燒開后，下入「魚翅」略燒入味。

4.另一炒勺上火，倒入開水，下入油菜心燙熟，撈出，控凈水，碼在盤內成花瓣形，把燒好的「魚翅」撈出，碼在油菜心上。把燒「魚翅」的湯汁上火燒開，用水澱粉勾成薄芡，澆在魚翅上即成。

菜心魚翅的製作要訣：

配料中的澱粉為水澱粉（即5g水，5g澱粉）

小帖士-健康提示：

中老年保健食譜