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菜系及功效:私家菜補虛養身食譜貧血食譜口味:咸鮮味工藝:煮鹽水蹄膀的製作材料:主料:豬肘1500克調料:鹽50克,料酒10克,大蔥3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,……
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菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味:咸鮮味工藝:煮
鹽水蹄膀的製作材料
材料豬肘1500g
調料鹽50g,料酒10g,大蔥3g,姜3g,子姜25g,八角10g,桂皮15g,花椒20g,白砂糖3g,味精1g,醋5g
鹽水蹄膀的特色:
皮脆肉酥,花椒味香,健腦益智,強身健體。
鹽水蹄膀怎麼做,如何做鹽水蹄膀才好吃
1.將去骨豬前蹄膀洗凈,用刀颳去蹄筋皮上的毛和油污,用鐵扦子上精肉上戳幾下,用精鹽35g撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小時,春秋天腌6小時,夏天腌2至3小時。
2.用清水洗凈,放在清水中漂1個小時,漂去鹹味。然後放在開水鍋里煮1至2分鐘,使斷血,即撈出洗凈。蹄膀放在鍋中,加清水浸沒,加精鹽15g、料酒、蔥、老生薑,並用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起來,和蹄膀一同煮。先用旺火燒開,再改用小火燜2小時,燜至皮酥肉爛,撈出布袋,蔥、老生薑。
3.加白糖和味精,取高邊搪瓷盆一隻,把燜酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷卻后,再將鍋中的滷汁倒入盆中,並另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,將肉壓平,涼透。將嫩姜洗凈切成細絲,用開水泡一下,浸在冷開水裡待用。
4.吃時,將蹄膀取出切片裝盆,隨帶嫩生薑絲,醋上桌。
小帖士-食物相剋:
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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