懷胎黑魚

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煨

懷胎黑魚的製作材料

材料茄子,500g,海參（水浸）50g,鮮貝50g,雞胸脯肉50g,鮑魚50g,蝦仁50g

輔料：玉蘭片25g,木耳(水發)20g,火腿30g,牛蹄筋(泡發)30g,豌豆20g

調料澱粉(豌豆)18g,雞蛋清40g,味精5g,蔥油10g,料酒10g,鹽7g,花生油30g,大蔥5g,生薑汁5g,植物油15g

懷胎黑魚怎麼做，如何做懷胎黑魚才好吃

1.將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙一下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、澱粉、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控凈備用。

2.將茄子兩個雕成魚形狀，割一小口挖凈裡面的肉質，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子扎一些小孔。

3.油下鍋燒熱放入高湯300毫升、料酒、茄魚、蔥生薑汁，用慢火煨透，濕澱粉15g（澱粉8g加水7g）勾成米湯芡放入蔥油出勺即可。

懷胎黑魚的製作要訣：

因有過油過程，需準備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。