臘金銀潤

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臘金銀潤介紹

菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味工藝:臘臘金銀潤的製作材料:主料:豬肝500克,肥膘肉500克調料:鹽25克,白酒30克,白砂糖65克,薑汁10克,醬油10克臘金銀潤的特色:甘香、潤化,肥肉半透明,成品率58%。……

臘金銀潤詳細內容

臘金銀潤

菜系及功效:私家菜

口味:咸鮮味工藝:臘

臘金銀潤的製作材料

材料豬肝500g,肥膘肉500g

調料鹽25g,白酒30g,白砂糖65g,生薑汁10g,醬油10g

臘金銀潤的特色:

甘香、潤化,肥肉半透明,成品率58%。

臘金銀潤怎麼做,如何做臘金銀潤才好吃

1.將肥肉(汾酒15g,精鹽8g,白糖40g腌漬)500g用汾酒、精鹽、白糖腌約3小時用。

2.把豬肝(精鹽15g、汾酒15g、白糖25g、生薑汁10g,醬油10g腌漬)去清筋絡,切成條狀,每條寬3厘米、長15厘米、厚1厘米,用精鹽10g,腌2小時后,用熱水漂洗去其膠質,晾乾水分。

3.用腌豬肝味料腌豬油肝1小時,用繩穿好豬肝晾曬至半身(如遇身、雨天用慢火烘焙)。再用金銀潤刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形),然後把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀,把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀潤釀入肥肉的一端穿上繩圈,上竹后按臘腸的方法曬,以後入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙臘腸的離火位要高一些,如太近火位,肥肉會變黃,肝會硬而不化。

小帖士-食物相剋:

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。