秋葉鴿蛋

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：碎屑料炸

秋葉鴿蛋的製作材料

材料鴿蛋250g,麵包300g

輔料：火腿腸50g,香菇（鮮）250g,小白菜50g,肥膘肉50g,雞胸脯肉150g

調料雞蛋清120g,料酒15g,蔥汁5g,生薑汁5g,鹽5g,味精5g,澱粉(豌豆)50g,豬油（煉製）100g

秋葉鴿蛋的特色：

鴿蛋白如玉，味香，口感脆嫩。

秋葉鴿蛋怎麼做，如何做秋葉鴿蛋才好吃

1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干澱粉；提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。

2.熟火腿、水發冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細絲備用。

3.麵包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。

4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、生薑汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片麵包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。

5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到麵包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。

秋葉鴿蛋的製作要訣：

1.鴿蛋做好之後可用花椒鹽或番茄沙司再行調味。 2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000g。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。