蟹黃苦可以吃嗎?介紹

中秋節前後大閘蟹席捲而來,吃大閘蟹肯定是為了吃蟹黃,但其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹,這是為什麼呢?這種蟹黃苦可以吃嗎的大閘蟹還能不能吃呢?專家分析那是蟹膽的膽汁問題,你不怕有苦味你就大膽的……

蟹黃苦可以吃嗎?詳細內容

蟹黃苦可以吃嗎?

 中秋節前後大閘蟹席捲而來,吃大閘蟹肯定是為了吃蟹黃,但其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹,這是為什麼呢?這種蟹黃苦可以吃嗎的大閘蟹還能不能吃呢?專家分析那是蟹膽的膽汁問題,你不怕有苦味你就大膽的吃。但是也要視情況而定,下面給大家做詳細分析。

  蟹黃苦能吃嗎

 蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。喜歡可以參考:大閘蟹吃法圖文教程

  嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

 苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。

  臟螃蟹蟹黃苦不能吃

 蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有「養凈」導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。

  如何將螃蟹養凈

 螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後,蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹,肚子里的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。

  怎麼挑選蟹黃好的螃蟹

 看顏色

 一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。

 捏軟硬

 用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

 紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化學物質集中之處。

 華人烹飪中重要的一部分,也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調,千萬不能給孩子吃,因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。