551
去外面大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天給大家介紹6款最簡單的餐廳大菜製作方法,這6道也是很從美食愛好者最想學的,下面請看詳細製作教程。 ……
喜歡這些美食嗎?
去外面大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天給大家介紹6款最簡單的餐廳大菜製作方法,這6道也是很從美食愛好者最想學的,下面請看詳細製作教程。
六道菜單:紅燒獅子頭、東坡肉、紹興雞腿、干炒螃蟹、經典鹵排骨、酸辣大薄片
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500公克、荸薺80公克、姜30公克、蔥白2根、水50cc、蛋1顆、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙
調味料
紹興酒1茶匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、糖1大匙
滷汁
生薑片3片、蔥1根、水500cc、醬油3大匙、糖1茶匙、紹興酒2大匙
作法
1.先將荸薺切末;姜去皮切末,蔥白洗凈切段,加水打成汁後過濾去渣。
2.豬絞肉與鹽混合,摔打攪拌至呈膠黏狀,再依次加入作法1的材料、調味料和蛋,攪拌摔打。
3.續於作法2中加入太白粉拌勻,再平均分成10顆肉丸狀。
4.備一鍋熱油,手沾取太白粉水再均勻地裹上作法3的肉丸,將肉丸放入油鍋中炸至表面呈金黃后撈出。
5. 取一鍋,先放入滷汁材料,再將作法4炸過的肉丸加入,以小火燉煮2小時。
6. 最後將大白菜洗凈,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干, 放入作法5中即可。
東坡肉
材料
五花肉600公克、生薑片50公克、紅辣椒2根、蒜仁7顆、蔥段3根、高湯適量、粽繩2條
調味料
醬油2大匙、冰糖100公克、紹興酒1大匙
鹵包
八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂葉3片、草果2粒、羅漢果5公克
作法
1. 將五花肉洗凈,放入滾水中煮約20分鐘后撈起(高湯留用)。
2. 將作法1的五花肉切塊,修整成正方形塊狀。
3. 將作法2的五花肉綁上草繩備用。
4. 熱油鍋,放入蔥段紅辣椒、蒜仁、生薑片炒香,再移入燉鍋中。
5. 放入作法3綁好的五花肉塊,倒入作法1煮五花肉的高湯,水量淹過肉塊。
6. 再加入其餘調味料,加入鹵包,用大火煮滾,改轉小火蓋上蓋子,鹵90分鐘至軟即可。
美味秘訣
要做出外觀漂亮的東坡肉,一定要整塊肉下去煮20分鐘定型,待肉放涼變硬后再
切塊,就能切得平整好看;綁上綿繩的目的是避免肉塊久煮后散開。
東坡肉的作法並不複雜,重點是要將辛香料爆香,一起放入滷汁中煮,可提味並去除肉腥味。
紹興醉雞
材料
蔥、2根、 姜5公克、大雞腿1支
調味料
枸杞1大匙、蔘須1小把、紅棗10公克、紹興酒250cc、水200cc
作法
1. 將大雞腿劃開至雞骨,翻過來切斷尾部的骨頭,再挑除雞骨即可。
2. 將去骨雞腿排洗凈,捲成長條狀後用保鮮膜卷緊,再包覆一層錫箔紙並卷緊。
3. 姜切片;蔥切段,備用。
4. 將作法2的錫箔雞腿卷與生薑片、蔥段一起放入水中,再使用小火煮約20分鐘至熟。
5. 另取一鍋加入所有的調味料先煮開攪拌均勻,加入作法3煮好的錫箔雞腿卷,再浸泡約3~4小時至入味,即可打開切片盛盤。
美味秘訣
一般做醉雞時,常用陳年紹興酒,因為它的酒味不嗆,溫和而醇厚,而且在一般超市或便利商店都可以買到,所以取得相當容易,也成為做醉料理時最愛用的酒類。
4步驟簡單幫雞腿去骨
1 首先從雞腿的側面縱剖一刀,深度要見骨。
2 將骨頭附近的筋剔除,由下往上將雞腿骨拉出。
3 以刀背用力將雞腿骨與關節連接的地方敲斷,讓骨頭與雞肉分離。
4 最後將取下的雞腿肉內面的筋划斷,避免加熱時收縮變形。
干炒螃蟹
材料
三點蟹2隻、蔥2根、姜20公克、紅辣椒20公克
調味料
A、 太白粉2大匙
B 鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、細砂糖1/6
茶匙、米酒2大匙
作法
1.三點蟹洗凈剝開背殼,剪去腹部三角形的外殼,再剪去背殼上尖銳的部分,最後除去鰓后,切小塊備用。
2.蔥切小段;姜切絲;紅辣椒切片,備用。
3.熱油鍋至約180°C,蟹肉均勻沾上一些干太白粉后,放入油鍋炸約2分鐘至表
面酥脆,起鍋瀝油。
4.作法3鍋中留少許油,以小火爆香蔥段、紅辣椒片、生薑絲,再放入蟹肉炒勻。
5.加入調味料B,轉中火翻炒均勻即可。
美味秘訣
螃蟹的肉含水量多,肉質細緻,所以在油炸過後蟹肉容易碎散,因此事先沾上薄薄的ㄧ層干太白粉后,放入油鍋中油炸,會在蟹肉表面形成ㄧ層皮。再用來快炒就不容易讓螃蟹的肉質碎散了,不只可以維持好賣相,吃起來也更酥脆。
經典鹵排骨
材料
豬肉排2片(約240公克)、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、紅蔥40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克
調味料
A、鹽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半顆
B、醬油300cc、細砂糖4大匙、水800cc
作法
1.豬肉排用肉槌拍松後用刀切斷筋膜。
2.將作法1的豬肉排放入碗中,加入所有調味料A和蒜泥拌勻腌漬30分鐘。
3.將作法2腌好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。
4.熱一油鍋,待油溫燒熱至約180°C,放入作法3的豬肉排,以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆,撈出瀝干油。
5.另熱一鍋下少許油,將紅蔥、姜及蒜仁拍破後下鍋小火爆香,加入所有調味料B及花椒、八角,煮開后關小火煮約10分鐘成滷汁。
6.將作法3的豬肉排放入作法5的鍋中,以小火煮約3分鐘后關火泡5分鐘,撈出瀝干滷汁,放上蔥絲和紅辣椒絲(材料外)即可。
酸辣大薄片
材料
豬頭皮300公克、紅辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克
調味料
檸檬汁1大匙、魚露2大匙、白醋1茶匙、細砂糖1大匙
作法
1.煮開一鍋水(水中可放入少許蔥、姜去腥),放入豬頭皮,至淹過食材,煮約40分鐘至熟透。
2.將作法1的豬頭皮撈起,用水沖約30分鐘至涼透略有脆感,切成薄片,置於盤上備用。
3.將紅辣椒末、蒜末、香菜碎及所有調味料拌勻成醬汁。
4.將作法3的醬汁淋至作法2的豬頭皮片上,再撒上碎花生,食用時拌勻即可。
轉眼大年已過,也該總結一下今年的年菜了。為了讓大家吃好,廚娘我也是動足了腦筋,今年除了找...
鮮味盡顯、香氣四溢一盤色、香、味俱全的鮑魚撈飯是不是很豪華高大上其實這樣一盤鮑魚撈飯在家自...
去外面大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天給大家介紹6款最簡...
難度:切墩(初級)時間:30-45分鐘主料高筋粉250克酵母3克水150ML細砂糖20克無...
1.頭盤也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。...
鮮椒雞原料:仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、...
辣子雞食材:雞大腿2個、干辣椒50g、小蔥半根、花椒30g、蒜3瓣、澱粉50克、雞粉20g...
餐廳大廚教的米飯新做法【食材準備】:臘腸兩根,香芋半個,胡蘿蔔一根,香菇、大米適量;【調料...
【肉末豆腐】 所需材料:豆腐1塊、豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1...
蔥香嫩豆腐材料:自磨嫩豆腐600克、肉末10克、鮮紅椒粒20克、蔥花10克、辣鮮露10克、...
去外面大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃,又漂亮,想不想自己在家做呢?今天給大家介紹6款最簡...
日前台灣高雄甫洲米食將保鮮劑抑菌「鮮保利」,添加在學校營養午餐白飯里,雖然是合法添加,仍一...
哈啾!咳咳!9月開學了,許多小朋友卻出現流感發燒的癥狀,醫院急診室統計,開學第一周學童流感...
秋季膳食要以滋陰潤肺為基本原則,特別是年老胃弱者,可採用晨起食粥法以益胃生津,如百合蓮子粥...
旗魚的肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。旗魚在日本料理店...
酷暑來襲,常吹空調會令濕氣趁虛而入。那麼如何在柔軟的清晨,不用早起就能給自己一碗祛濕的元氣...
秋天鋒面報到,天氣明顯轉涼,許多民眾出現皮膚乾燥、搔癢,天天擦乳液也不見好轉。其實,皮膚干...
秋天氣候乾燥,除小心過敏外,養生更應調整免疫力為主。中醫師提醒,秋季養生應掌握3原則,平日...
一碗龍蝦粥純正美味就是這樣簡單龍蝦粥的主料:大米(一杯半)龍蝦(一隻)龍蝦粥的調料:黑胡椒...