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旗魚的肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。旗魚在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。&n……
旗魚的肉白多筋,肉質鮮美,營養價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉製品等。旗魚在日本料理店最常見的生魚片之一,白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象。
一般人對旗魚的最深印象,應該都是在生魚片吧台上那種白色的魚片,旗魚含有豐富維生素B6.可預防老年失智症、並且預防各種神經和皮膚的疾病等益處,下文提供了旗魚七種料理法,讓你天天吃也不膩。
旗魚米粉
材料
旗魚1片、豬油1小塊、紅蔥頭50公克、干香菇30公克、蝦米10公克、干魷魚絲、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高湯1000cc
調味料
鹽適量、糖1小匙、醬油1小匙
作法
1.旗魚切小塊、紅蔥頭切片、干香菇泡開切絲、米粉泡熱水軟化。
2.蝦米、干魷魚絲用水泡開備用。
3.芹菜去葉、韭菜洗凈切末備用。
4.起鍋加豬油放入旗魚塊煎香后先取出。
5.爆香紅蔥頭后,放入香菇絲、蝦米、干魷魚絲炒香。
6.放入高湯,湯滾放入旗魚塊、軟化米粉煮約5分鐘。
7.加調味料續煮1分鐘,起鍋前放入芹菜、韭菜即可。
紅燒旗魚
材料
旗魚1片、蔥2支、姜30公克、蒜頭2粒、九層塔20公克
調味料
醬油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少許
作法
1.蔥洗切段、姜切片、蒜頭去皮切片、九層塔洗凈去梗備用。
2.旗魚切片加少許酒、胡椒粉腌漬備用。
3.將旗魚裹少許太白粉、用滾水汆燙五分熟撈出備用。
4.起鍋油熱加入姜;蔥、蒜爆香。
5.加調味料煮滾,放入作法3旗魚片拌炒。
6.湯汁收干加入九層塔即可起鍋。
宮保旗魚丁
材料
旗魚肉200公克、宮保10公克、蔥段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克
調味料
醬油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙
白醋1茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
香油1茶匙
作法
1.先將旗魚肉切成約1.5 公分的丁狀,放入大碗中和調味料A 混合拌勻備用。
2.熱油鍋至約150℃,將作法1 的魚丁放入油鍋內炸約2 分鐘,至表面酥脆後起鍋瀝干油。
3.將調味料B 調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,加入適量沙拉油,以小火爆香蔥段、蒜末及宮保,再放入 旗魚丁,轉大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入,拌炒均勻再撒上蒜花生,淋上香油即可。
醬爆旗魚片
材料
旗魚肉200公克、青椒50公克、紅甜椒30公克、紅辣椒1根、蒜片15公克、蔥段15公克
調味料
A.醬油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙
醬油1茶匙、甜麵醬1大匙、水1又1/2大匙、細砂糖1茶匙、米酒
1茶匙、太白粉1茶匙
C.香油1茶匙
作法
1.先將旗魚肉切厚片,放入大碗中和調味料A 混合拌勻;青椒和紅甜椒洗凈後去籽切小塊,紅辣椒去籽切小片。
2.調味料B 調勻成兌汁,備用。
3.熱鍋, 倒入200 ㏄ 的沙拉油燒熱至約160℃,放入作法1 的旗魚片,以大火炸至魚片表面微焦,再撈起瀝干油。
4.在鍋底留少許油,以小火爆香蒜片、蔥段、紅辣椒片,再放入青椒和紅甜椒塊略炒,接著放入作法3 的旗魚片,以大火快炒5 秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻,最後灑上香油即可。
魚片粥
材料
旗魚片1片、白飯300公克、綠花椰菜70公克、紅蘿蔔片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高湯)1200㏄
調味料
鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少許、白鬍椒粉少許
作法
1.旗魚片洗凈切小片,淋上熱水去腥備用。
2.將水煮至沸騰,加入白飯、綠花椰菜、紅蘿蔔片煮至沸騰,再煮約2 分鐘。
3.加入所有調味料、 炸好旗魚片煮至魚熟。
4.撒上芹菜末、蒜酥即可。
涼拌辣魚片
材料
A.旗魚片1片
B.蘆筍段80公克、黃甜椒條40公克、木耳絲30公克、紅辣椒絲10公克
調味料
鹽少許、細砂糖少許、七味粉適量、柴油醬油1/2大匙、蒜末10公克
作法
1.將旗魚片洗凈,切成長條,加入少許鹽、米酒和少許太白粉拌勻,腌5 分鐘備用。
2.取鍋,倒入適量水煮至滾,放入作法1 的魚片汆燙撈起備用。
3.將鍋換水,煮滾后再放入材料B 的所有蔬菜,汆燙撈起備用。
4.將 的魚片和蔬菜混合,再加入所有調味料拌勻即可。
奶油烤旗魚
材料
旗魚1片、金針菇1/3把、生薑絲5公克、蔥末1支根、紅辣椒片1/3根
調味料
米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、鹽少許、白鬍椒少許
作法
1.金針菇洗凈,去蒂切段。
2.將旗魚洗凈,使用餐巾紙吸干水分,放入錫箔烤皿中。
3.將調味料均勻加在旗魚上,再放入金針菇段、生薑絲、蔥末和紅辣椒片,放入已預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤10 分鐘至外觀略呈金黃色澤即可。
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