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東北菜是主要講究味道濃重,以鮮活為主,東北家常菜的做法被越來越多的外地人接受了,今天我們把幾款最經典的東北家常菜製作方法分享給大家,每一個菜譜都做了詳細的圖文講解。&nbs……
喜歡這些美食嗎?
東北菜是主要講究味道濃重,以鮮活為主,東北家常菜的做法被越來越多的外地人接受了,今天我們把幾款最經典的東北家常菜製作方法分享給大家,每一個菜譜都做了詳細的圖文講解。
東北菜講究濃重味厚,口味偏重鮮、咸,兼有咸辣、酸辣等味型,烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來,受川、粵等菜的影響,東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補,增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蚝油等口味,並被越來越多的人們所喜愛。
東北家常菜一:東北焦溜肉段
材料豬瘦肉260g、紅甜椒60g、青椒60g
調料蒜15g、蔥20g、姜10g、鹽3g、雞粉2g、胡椒粉少許、糖10g、香醋15g、醬油5g、黃酒10g、蘇打1g、干澱粉適量、烹調油適量。
“焦溜肉段”屬於北方的傳統菜肴,尤其流行於東北一帶。此菜口味鮮香,吃起來外焦里嫩,無論從口感還是味道都相當不錯! “焦溜肉段”其做法簡單。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆,然後再利用芡汁溜的烹調方法來製作。 這道菜別看簡單,但很講究火力的運用,操作要迅速,否則便達不到外焦里嫩的效果。
焦溜肉段食材截圖:
焦溜肉段的做法圖解:
1.先把豬肉切成菱形塊備用,蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
2.把青紅椒切成菱形塊備用。然後,在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻,腌制30分鐘備用。
3.勾兌碗芡,先在碗里放入少許鹽。
4.碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干澱粉,再倒入適量的清水攪勻。
5.要使碗芡里的澱粉徹底溶解,無乾粉即可。
6.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干,然後進行碼味兒,裡面先放入鹽、胡椒粉拌勻。
7.倒入少許黃酒拌勻,舀入兩大湯匙的干澱粉,大約25-30g。
8.放入干澱粉後用手抓勻,使澱粉均勻的黏附在肉上,要干一些為好,如太干可滴幾滴水抓勻。
9.炒勺上火燒熱,注入適量的烹調油,油燒至五成熱,開始炸肉。
10.把豬肉要一塊一塊的下入鍋中,肉下鍋后不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
11.把油溫提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黃撈出。
12.鍋中留少許底油,下入蔥姜蒜稍事煸炒,下入彩椒炒勻,炒勻后,倒入炸好的肉段,然後,急速倒入勾兌好的碗芡,用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。
成品圖:
東北焦溜肉段的做法小技巧:
1.豬肉,要選擇豬後腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如選裡脊肉,可叫做焦溜裡脊。
2.碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜,以炒好后能把肉裹勻又不汪汁為好。
3.炸肉時,一定要復炸一遍,先期炸至五成熟,然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好,炸的時間不宜過久,否則就達不到外焦里嫩的效果。
4.此為火候菜,操作環節要迅速,除去準備工作,烹制時間只需5-6分鐘,尤其烹汁的時候,動作要快,否則就達不到外焦里嫩的效果。
東北家常菜二:東北拆骨肉
原料:豬骨頭兩大塊
調料料酒、蔥段、生薑片、大料、桂皮,醬油、花椒面、胡椒粉、蔥花、姜蒜末
東北拆骨肉的做法:
1.大骨頭洗凈涼水下鍋,大火煮開后,撇去浮沫;
2.撈出沖乾淨放入電燉鍋,加入料酒、蔥段、生薑片、大料、桂皮,添入適當清水,煮爛;
3.晾涼后將肉撕下來,放進盤子里;
4.真是拆骨肉啊,骨頭上光光的了;
5.在拆骨肉上淋上醬油,放上蔥姜蒜末、花椒面、胡椒粉;
6.鍋內燒開水,上鍋蒸十分鐘后拿出拌勻食用。
成品圖:
小提示:
1.大骨頭一定要買肉多的,城裡賣的骨頭肉都剔得太乾淨,一般我都從農村買,肉多還好吃;
2.用什麼鍋煮骨頭都行,只要把骨頭煮熟,肉能很輕易的撕下來就行;
3.肉塊不要撕太大,小一點,大了不入味;
4.豬肘子用此種吃法也非常好吃,就是肘子煮熟,肉切下來再蒸一下。
東北家常菜三:酸菜汆白肉
原料:酸菜400g 五花肉200g
配料:小蔥2棵,姜2片,蒜3瓣,花椒10粒,八角1個,鹽適量,油適量
酸菜汆白肉的做法
1.鍋里加涼水,放入五花肉、姜,蒜,花椒,八角和小蔥。蔥姜蒜要留下1/3切成末待用。
2.大火燒開后撇凈浮沫,轉中火燉煮20-30分鐘。
3.肉撈出晾涼,煮肉的湯濾凈待用。
4.晾涼的五花肉切成薄片。
5.重新起鍋,鍋里倒油,放入蔥姜蒜末炒香。
6.放入酸菜翻炒均勻,然後倒入肉湯,將切好的五花肉擺在酸菜上,加鹽調味。
7.大火煮開後轉中火燉煮10分鐘就可以了。
成品圖:
小提示:
1.市場出售的袋裝酸菜絲在烹飪之前需要用水漂洗,然後擠凈水。
2.如果家裡有豬骨,煮肉的時候加些進去味道更好。
3.酸菜不要燉煮太久,否則酸菜就不脆了。
東北家常菜四:地三鮮
材料土豆250g、茄子250g、柿子椒150g
調料花生油適量、食鹽2g、醬油15g、蔥1段、蒜適量、澱粉適量、糖5g
地三鮮的做法
1.茄子去皮,土豆去皮,切滾刀塊備用
2.青椒用手瓣成小塊,蔥切粒,大蒜拍一下備用
3.鍋中多倒些油燒至八成熱
4.先把土豆炸至表面金黃撈出
5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出,撈時用鏟子擠壓一下茄子多餘的油
6.把油從鍋中倒出,留一點底油,青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下
7.然後倒醬油爆香
8.加適量的水燒開,放鹽和糖攪勻
9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻,湯開后大火燒一分鐘左右,水澱粉勾芡出鍋即成,喜歡吃蒜的可以在最後放一把蒜末
成品圖:
東北家常菜五:辣炒酸菜肉絲
材料東北酸菜200g,瘦肉100g
配料:干辣椒4個,大蔥1根,花椒粒10g,蚝油2勺,老生薑半塊,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺
辣炒酸菜肉絲的做法
1.準備材料,酸菜,瘦肉
2.洗好的酸菜改刀切絲,不要切太粗,切好后倒入清水裡,然後用手把酸菜絲撈出來,擠出水分備用
3.豬瘦肉切絲,切好的肉絲放碗里用料酒,生抽,腌漬一下
4.蔥姜蒜乾紅辣椒各改刀
5.鍋里熱油,先把豬肉絲放進鍋里煸炒至變色
6.撈出碗里備用
7.鍋里留底油,倒入蔥姜蒜花椒以及乾紅辣椒炒香
8.加入酸菜翻炒一下
9.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻
10.炒均後放入適量的鹽提味
11.再來點胡椒粉提鮮
12.再來點蚝油提鮮
13.大火翻炒均勻即可
14.出鍋,盛飯開吃吧~
成品圖:
小貼士
1.切酸菜盡量切細絲,切的太粗不容易入味。
東北家常菜六:京醬肉絲
材料
豬裡脊肉360g,鹽1/2小勺,醬油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(沒有可不用)1/2小勺,清水1小勺,蛋清1個,干澱粉1小勺,食用油1大勺;甜麵醬2大勺,香油1小勺,白糖1小勺;生薑絲適量;番茄醬1大勺;食用油1大勺;大蔥2棵(只用蔥白),豆腐皮1到2大張
京醬肉絲的做法
1.將蔥白切大約7.8cm的長段兒;
2.取一個蔥段兒,用刀尖縱向剖開,切到蔥心;
3.就勢取出蔥心不用(可以炒別的菜嘛!);並將蔥段兒表層層次分明的蔥皮展平;
4.用刀尖細細均勻划切成絲;
5.邊切邊將蔥絲圍在盤邊,備用。
6.裡脊肉剔去筋膜,順肉絲方向先片成薄片,再順肉絲方向改刀成細絲(略冷凍后比較容易切);
7.將肉絲放進大碗,加入鹽1/2小勺,醬油1/2小勺,料酒1小勺,白糖1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,姜粉(沒有可不用)1/2小勺,清水1小勺,抓勻至水分被全部吸收;
8.再加入蛋清1個,干澱粉1小勺,抓勻;
9.最後加入1大勺食用油,拌勻,靜置15分鐘以上;
10.甜麵醬加入香油1小勺、白糖1小勺,充分拌勻,靜置片刻備用;
11.生薑1小塊兒切成細絲備用;
12.起炒鍋,熱鍋加入涼油1大勺,燒至約7成熱時,下入肉絲,大火滑炒至肉絲變色,盛出;
13.鍋中留底油,爆香生薑絲;
14.下入番茄醬和甜麵醬,轉小火煸炒至出香味兒;
15.下入肉絲,翻炒均勻,裝盤,即可。
16.豆腐皮洗凈切成大小合適的小片兒;
17.入沸水中焯燙后,瀝干水分,與肉絲一起上桌,卷肉絲享用。
成品圖:
東北家常菜七:東北熏肉卷
材料千張豆皮2張、豬肉餡260g、姜20g、黃酒20g、鹽2g、生抽適量、五香粉2g
調料白糖30g、茶葉10g
去過東北的朋友們都知道那裡的美食最多,像是冷麵,烤實蛋,紅腸,干腸,醬骨架,熏豆腐卷,燒雞,鐵板魷魚,羊肉串等等這些讓人難以忘懷的美食,今天介紹的這道東北熏肉卷是一道獨具山東特色的,它的皮色紅潤、看起來淡雅清新,吃到嘴裡熏味幽香、肉質細膩、咸鮮適口、茶香濃郁、回味悠長,讓你口齒留香,難以忘懷。有圖有講解,你保證你能學會。
東北熏肉卷的做法教程:
1.準備好所有材料干豆腐皮,肉餡,姜。
2.肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、生薑末、黃酒順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁。
3.最後往肉餡里放入適量的干澱粉攪拌均勻,然後把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。
4.把干豆腐皮洗凈瀝干水分,平鋪在案板上。
5.將肉餡平鋪在干豆腐上,有一個邊留一點,不要抹全了。
6.從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點,頭部抹一點水,按一小會。粘上。
7.用中火蒸15分鐘取出。
8.準備適量的干茶葉。
9.找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉。
10.然後放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。
11.把鍋蓋嚴蓋子,打開油煙機,用中火燒至鍋中起煙,然後把火關掉,燜3-5分鐘即可。
12.5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面過干,切片碼盤,便可上桌享用。
成品圖:
東北熏肉卷的美味小竅門:
1.要選擇瘦的豬肉餡,在使用前還要用刀再剁幾遍,使肉餡越細膩越好,口感才有香腸的感覺。
2.在熏的時候,要使用茉莉花茶最好,熏出來的肉卷有淡淡的花香味,很不錯。
3.再向剛剛學會做飯的朋友們,介紹一下安全知識,當您炸東西的時候,旁邊一定要準備一隻大小合適的鍋蓋,萬一遇見油鍋著火,千萬不要慌張,只要您立即蓋上鍋蓋,然後關掉火源,火會立即熄滅的。還要注意,經常清洗和每天擦拭油煙機,會更為安全。
4.同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。
東北家常菜八:東北醬腌黃瓜
材料黃瓜、青椒、小紅尖椒、蒜各適量
調料鹽、白酒、白糖、味精各適量
東北醬腌黃瓜是由黃瓜、青椒、小紅尖椒、蒜研製而成的一道開胃美食,它是東北一道非常具有代表性的特色菜肴,吃起來酸酸辣辣的味道,讓你的味蕾在這個夏天體驗到不一樣的感覺,食慾大增,懶得做飯?討厭油煙味?不妨做上這麼一桶黃瓜放在冰箱里就著米飯一起吃,簡單方便,隨拿隨吃,開胃美味可口,太適合不喜歡做飯的朋友們了。
東北醬腌黃瓜的做法教程:
1.把黃瓜和青椒洗凈,黃瓜去瓤、青椒去籽切成筷頭粗的條、小紅尖椒切斜段放在一個大容器中,加5勺鹽拌勻殺水,大約腌制一個晚上的時間。
2.把腌制好的黃瓜和青椒、小紅尖椒用乾淨的紗布袋子裝好。
3.用泡菜罈子底部包上保鮮膜壓19個小時擠水。
4.把壓好的黃瓜裝入盆中,加入提前切好的蒜片(8個蒜瓣)、2勺白糖、2勺白酒、一勺味精、一大碗醬油拌勻。
5.拌勻后裝入乾爽的保鮮盒中
6.蓋上蓋子放入冰箱中儲存一兩天即可食用。
成品圖:
東北醬腌黃瓜的做法介紹到這裡就結束啦,看著這色澤鮮紅明亮,口水都要掉下來了,還在這個夏天喊著沒有胃口么?那就趕緊試著做一下這樣一道黃瓜儲存著吧,隨拿隨吃,簡單方便又美味。
以上就是做菜網給大家總結有北最最經典的幾款東北家常菜做法,這幾種都是有東北特別代表的菜,而且製作過程都是比較簡單易學的,希望大家會喜歡。
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