減肥多吃蔬菜,注意別吃到「澱粉蔬菜」

 大家都知道要變健康，或是想要減肥的人就一定要多吃蔬菜!因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感。但是有許多人不知道，某些看似是蔬菜的植物，其實根本不是印象中低卡路里、無負擔的蔬菜，而是含有大量澱粉，也就是糖類、減重者最害怕的營養素。

 大家都知道健康或是想要減肥的人就一定要多吃蔬菜!因為蔬菜的熱量是最低的且非常有飽足感。

 於是我們就稱作這一類富含高澱粉(糖類)的蔬菜為“澱粉類蔬菜”。倘若沒有加以注意，因此誤以為自己吃下很多蔬菜時，竟然吃的是一大堆澱粉(糖類)，怎麼可能不胖呢?

 衛生福利部將食物分為6大類，其中包含主食類(ex：飯、面、土司、包子、湯圓、麵粉等)，以及蔬菜類(ex：高麗菜、空心菜、絲瓜、洋蔥等)，主食類主要提供身體能量來源，所以糖類及熱量會較高，而蔬菜類主要是提供膳食纖維，所以熱量較低。每一份主食類熱量為70大卡，主要是因為每一份主食類的糖類是15g;而每一份蔬菜類熱量為25大卡、糖類只有5g，所以吃下主食類會比蔬菜類之熱量及糖類多了約3倍(見表)!

 那到底哪些蔬菜其實是澱粉!而不是蔬菜呢?幫各位整理“澱粉類蔬菜”種類(見表)玉米、牛蒡、南瓜、菱角、蓮藕、山藥、芋頭、地瓜、馬鈴薯其實是“澱粉類蔬菜”，糖類及熱量相較一般蔬菜約3到5倍、相較一般主食類也來的較高，其實說他們為“主食類”一點都不為過。

 玉米、牛蒡、南瓜、菱角、蓮藕、山藥、芋頭、地瓜、馬鈴薯其實是“澱粉類蔬菜”，糖類及熱量相較一般蔬菜約3到5倍。

 而上述這些“澱粉類蔬菜”其實都藏在我們生活食物當中，我們竟然都不知道!有人覺得吃山藥、牛蒡及蓮藕很養生而吃很多的山藥或牛蒡;有人不喜歡吃飯和面，而喜歡吃玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭當作正餐;有人喜歡吃菱角當做點心;但其實吃過多“澱粉類蔬菜”反而熱量會較高，會造成我們肥胖，甚至影響到血糖。

 特別是，糖尿病患者因為血糖偏高，更需要注意是否有吃這一類“澱粉類蔬菜”，“澱粉類蔬菜”的糖類含量較一般蔬菜類來的要高，所以會影響到血糖!因此要去控制“澱粉類蔬菜”總量不能太多，要適量調配。

 【營養師建議】：

 一天至少要吃3份青菜，也就是3小盤的青菜份量，而“澱粉類蔬菜”這一類比較像主食類，需特別注意，如果有吃澱粉類蔬菜，你的主食類就需要減少份量喔(ex：將飯量或面量減半等)，每一個人營養需求都依個人有所不同，以上只是提供一個參考建議。