連知名「豆油伯」都出包?營養師教你選對好醬油

 這兩天爆出知名高價醬油“豆油伯”混調金蘭醬油的事件，雖然現在各說各話還沒有定論，但這則新聞彰顯了更大的食安問題。

 除了依賴廠商的良心，民眾有辦法自力救濟，選擇安全的商品嗎?

 網路上盛傳好醬油“搖一搖泡沫細緻不易消失”的判斷方法，《上下游》的報導指出，“現在不肖業者看準消費者的心理，另外添加能使泡沫細緻的物質，若以泡沫細緻度做為選購標準，反而可能吃到更多添加物。”

 到底該怎麼選擇相對健康又安全的醬油呢?KT請營養師告訴我們選購醬油的秘訣及注意事項，尤其中秋節快到了，烤肉時記得要用好醬油自製醬汁才安心，不然毒上加毒可就得不償失啦!

  醬油這樣選購最安心

 1.選擇用玻璃瓶身包裝的醬油

 玻璃瓶比塑膠瓶來得穩定，存放時不會溶出化學物質(例如大家聞之色變的塑化劑)，

 而且玻璃瓶成本較高，一般以低價為策略的化學醬油比較不會選用玻璃瓶。

 另外，由於傳統醬油不含防腐劑，裝瓶后大部分需要再經過高溫殺菌的手續，所以也沒辦法用塑膠瓶喔!

 2. 製造成分越單純越好

 購買醬油前應仔細閱讀成分標示，內含量越多的標示排序會越前面，

 純釀造醬油的標示成分應以“黃豆、食鹽、小麥、水分、砂糖”等為主，

 如果另外添加“甜味劑、著色劑、黃豆酸水解物、防腐劑、糖漿”等，就要多注意了。

 尤其做燉、鹵等長時間的料理更要小心，人工添加物在高溫下容易產生對人體有害的化學物質。

 純釀造醬油底下有時候會出現沉積物，這也是化學醬油沒有的。

 3. 認清100%純釀造標示

 醬油的品質分為甲、乙、丙三級，其中以甲級醬油為最優，

 尤其純釀造的醬油，標示上都會特別加以註明，大家在購買時可以參考。

 (雖然本次出包的醬油產品也通過許多認證，但相對其他連認證都沒有的商品來說，

 買到好醬油的機率還是比較高，還是可以當作參考的指標之一喔!)

  色香味再確認

 1. 醬油邊緣是否呈金黃色

 將些許醬油倒在白色的瓷碗中，稍微搖動一下，看醬油邊緣是否呈現金黃的琥珀色。

 化學醬油有些是用焦糖色素著色，顏色看起來會比較黑。

 2. 開瓶時是否有刺鼻味道

 如果是化學醬油，香味中會有一股讓人不太舒服的刺鼻味道，

 純釀造的醬油則會有天然的豆香和些許的酒香。

 3. 味道是否溫潤有層次

 化學醬油的味道比較單一死咸，純釀造醬油經過長時間發酵，

 嘗一嘗會有醇厚回甘的感覺，也會出現多層次的豆麥香氣。

  日常使用這樣做

 1. 開封後記得冷藏

 很多煮夫煮婦為了方便使用，習慣把醬油放在爐火邊，

 但沒有添加人工防腐劑及添加劑的醬油容易變質，開封后建議要冷藏保存喔!

 2. 起鍋前再用醬油

 天然醬油有豐富的養分，但在高溫下容易破壞，建議起鍋前放入醬油提香著色即可。

 如果是燉煮、滷味料理，可以善用適合的廚具(如密閉性高的鑄鐵鍋)縮短料理時間。

 3. 用完后擦乾瓶蓋

 雖然是冷藏保存，但瓶蓋接觸的地方還是容易孳生細菌，

 建議養成好習慣，使用完畢之後順手用紙巾將瓶蓋及瓶口處擦一擦，醬油就更不容易壞啰!

 醬油去毒法

 看了以上資訊，希望大家以後挑醬油時都能挑到天然的好醬油，

 但是如果懷疑家中的醬油不是純釀造醬油，該如何補救呢?

 已故知名毒物科醫師林傑梁之妻譚敦慈曾提供一個去除化學醬油中有毒物質的方法，

 只要將醬油加水(1.1)煮沸，煮沸后加少許檸檬汁或醋，就可以去除有致癌疑慮的單氯丙二醇。