拿來做曲奇的白脫酥油是什麼東西?

 網上看到曲奇食譜裡面原料都寫的白脫酥油，有些烘培玩家不知道白脫酥油到底是什麼東西，其實白脫酥油生活中常稱為白油，就是固體植物油，，要在室溫下回暖，變軟之後和糖粉一起打發最好。

  白脫酥油介紹

 白脫酥油俗稱“白油”，固體植物油等,shortening.

 但是一般人都認為白油是不健康的油脂。

 白油主要用植物棕油製成，而植物棕油飽和脂肪高。

 但真正的“黃油”也一樣高，一些黃油也是用高飽和脂肪植物油製成的，但給人印象卻像是健康食物。其實黃油連豬油都不如。

 如果要找的是健康的白油，那該使用美國老牌Crisco shortening 這是改良健康白油，在美國實驗室里證實的。價錢比一般的白油貴幾倍吧。

 首先我們可以確定白脫酥油和普通的植物黃油應該是不同的：

 白脫酥油的穩定性比黃油好，而植物黃油和動物黃油相比有一個不同，就是水分多，用植物黃油做打發，成品口感不酥鬆，反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黃油+一半酥油來做，我想也是取酥油的穩定性高吧，烘焙的時候不容易變形，保持曲奇的花紋。

 白油就像“人造豬油”，好比我們老是說植物黃油不好，那是因為它是“人造黃油”，原先一直說動物油脂不好不健康，是因為它們含的飽和脂肪高，可是後來發現人造油脂里的“反式脂肪酸”危害比飽和脂肪更甚，所以現在又反過來說動物黃油比人造黃油好了，其實油脂的東西吃多了都不好，好與不好也是一種相比較而言。

 另外，我一直傻乎乎的認為，黃油和豬油是差不多的東西，黃油從牛身上提取(牛油)，而豬油是從豬身上提取的;中式餐飲里會用到豬油炒菜，西餐里他們用黃油做餐，一個道理吧。

 有烘培玩家見意大家最好不要用這種東西，如果是很劣等的廉價植物起酥油，對人體有害，烘焙還是用黃油好。