肉骨茶的功效與營養價值

 肉骨茶中是由很多藥材匯總煮出來一副湯藥，其營養價值相當豐富，那麼肉骨茶有哪些作用呢?下面我們把肉骨茶的營養與功效詳細給大家講解一下。

 “肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在馬來西亞、新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。

 “肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨)，將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水“飛水”，再用冷水過冷河，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此工序較為重要，否則，湯會顯得混濁，影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油份，加入一些藥材料(例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、党參和人蔘等)和一些香料(例如：陳皮、白鬍椒、甘草、桂皮、八角等)，另可加入數只干冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。

 肉骨茶的功效:

 1.補充鈣質

 肉骨茶中主要原料是排骨，排骨中含有大量的優質蛋白質和氨基酸，還含有較多骨膠原和鈣質，常食能起到補鈣的功效。

 2.提高視力

 肉骨茶中含有較多的中藥成分如枸杞，枸杞含有較多的胡蘿蔔素，常食能對視力很有好處。

 3.提高免疫力

 肉骨茶中不僅有肉類，同時還有各種藥材滋補養生，常食能提高免疫力，增強身體機能。

 選購技巧

 好的肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的。

 肉骨茶食材功效：

 肉骨茶所需藥材和功效如下：

 ●當歸

 性甘溫而潤，辛香善於行走，可與理氣葯配合，用治氣滯血瘀的癥候;與袪風濕葯配伍，用治風濕痹痛。同時，補血調經，活血止痛。

 ●胡椒

 主治寒痰食積、暖胃快膈，腸滑冷痢、牙齒浮熱作痛及解食物毒。胡椒分黑白兩種，黑胡椒為末成熟果實，氣味較淡;白鬍椒為成熟果實，種仁飽滿，氣味較濃，品質較佳，最適合用作調味

 ●玉竹

 性平、味甘，具有養陰清熱，生津止咳等功效，在葯膳中經常扮演配角的角色，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等。

 ●枸杞

 性平、味甘;入肝、腎經。具有滋補肝腎、潤肺、明目和強筋健骨的功效;主治頭暈目眩、腰膝酸軟、消渴、肝腎陰虧、日痛、日澀和目干。

 ●甘草

 味甘、性平。歸脾、胃、肺和心經。功能補脾益氣、清熱解毒、袪痰止咳、緩急止痛及調和諸葯。

 ●川芎

 性溫、味辛甘，具有活血行氣，袪風止痛、開郁燥濕等功效。常用於內服，主治頭痛眩暈、風濕痹痛、胸肋刺痛、跌打腫痛、閉經痛經、月經不調、淤血阻滯等。

 ●西洋參

 需要補氣者可用西洋參來「涼補」，既有參類補氣、增強免疫力的效果，又不像人蔘容易上火。　西洋參味甘、微苦、性涼，具有補氣養陰、清火、養胃生津、促進醣類代謝等功效。

 ●牛七

 牛七是別名，真正名字是牛膝，為中醫常用的一種活血通經、消症下胎、通利關節、引血下行、利尿通淋、補肝腎。具有袪痰、清熱、止血、解毒和殺蟲等功用。

 ●熟地

 味甘微溫質潤，入肝腎二經，既可補血滋陰，又能補精益髓。

 ●桂皮

 即桂樹的皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中藥材。桂皮含有揮髮油而香氣馥郁，可使肉類菜肴袪腥解膩，芳香可口，令人食慾大增，並具有散寒止痛、化淤活血、健胃強體的功效。

 ●党參

 党參被視為藥品有300年歷史，有補中益氣、生津養血的功能，治療中氣不足引起食少便溏、四肢倦怠，肺氣虧虛引起的氣短咳喘、語言無力，氣虛不能生血引起的面色萎黃、頭暈心悸等病症。

 ● 紅棗

 紅棗，又名大棗、大紅棗。自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

 ● 小茴

 中藥茴香一般是指小茴香。 小茴香味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經。有散寒止痛，理氣和中之功效。

 ● 大茴

 大茴香性味歸經、功效應用於小茴香相似，但藥力較弱。一般多用於作為香料。

 肉骨茶的特色

 首先是口感佳，美味;同時有關材料證實，“此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品。”因而，它的食客絕不會限制在某一個範疇。肉骨茶質感而不低俗，但就其特點而言，更適宜存留於大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。