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一身肥厚的脂肪,老是甩不掉嗎?每2天吃1次山藥試試看吧!傳統中醫主張山藥入脾腎,可調節消化和代謝能力,有“神仙之食”的美譽;西方營養學則認為山藥富含植物雌激素,且特……
一身肥厚的脂肪,老是甩不掉嗎?每2天吃1次山藥試試看吧!傳統中醫主張山藥入脾腎,可調節消化和代謝能力,有“神仙之食”的美譽;西方營養學則認為山藥富含植物雌激素,且特有的黏液蛋白,可減少皮下脂肪囤積,有助於改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。
山藥的黏液含有消化酵素,能促進胃酸分泌,減少多餘脂肪的囤積。
被視為“神仙之葯”的山藥,又稱為“淮山”,屬性性平為溫、味甘無毒,入脾、肺、腎三經,補而不滯、溫而不燥,具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉祛痰等作用,特別適合冬天食用。
山藥助減重 替換白飯更輕盈
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若朴則指出,山藥富含維生素C,有助皮膚美白,維生素B1和B2可加強熱量代謝,且其黏液含有消化酵素,能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收,減少多餘脂肪的囤積,進而預防肥胖。
山藥減肥法曾經蔚為風潮,但洪若朴營養師提醒,因山藥也富含植物雌激素,僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是,山藥是主食澱粉類,吃多了還是會發胖,平均每100g山藥熱量約70大卡,相當於1/4碗白飯,建議糖尿病及減重者,吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者,山藥有滯氣作用,吃多會讓腸胃蠕動變慢,產生消化不良,建議一星期吃2至3次就好。
山藥怎麼吃最恰當?不同種類的山藥適合不同烹調法,一般來說,日本山藥口感細滑,比較適合清炒或生吃;台灣山藥口感硬,適合煮湯。
【山藥溜里肌肉片】
材料山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。
調味料:酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。
作法:
豬里肌肉切片加酒和醬油腌漬半小時,再加入玉米粉拌勻,備用。
山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片,備用。
山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘后,加入豬里肌肉片和青蒜,煮熟,最後勾芡即可。
提醒:選購山藥時,越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液里的植物礆,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸,最好帶上手套。此外,山藥容易氧化,建議處理后、烹調前,先浸泡在薄鹽水,隔絕空氣以保持色澤。
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