中國首屆精釀啤酒節南京開幕 愛好者教您如何自釀啤酒

 昨日，中國首屆精釀啤酒節在南京1865創意園開幕，吸引了全國近百位啤酒愛好者前來交流釀製啤酒的技術。所謂精釀啤酒，是區別於大規模生產的自釀啤酒概念，多數出自家庭由愛好者們自己釀造，成本低，還很健康。

 精釀啤酒、工業啤酒區別很大

 這次共有來自全國各地自釀協會的近百位啤酒愛好者，來到這裡交流釀酒知識，也有國內的幾個已經做成品牌的自釀啤酒商，帶來啤酒供大家品嘗。

 一位精釀愛好者告訴記者，精釀啤酒同工業啤酒有著天壤之別。所謂精釀，精於原料，從釀造的配方開始，只選用水，大麥麥芽，啤酒花，啤酒酵母。根據自己喜好和需要，他們還可以精心選用進口原料來釀製出英式或美式口味的啤酒。而工業啤酒中很多則添加了大米、澱粉;有的商家更是添加了糖漿以便降低成本。葡萄啤酒中的CO2為人工添加，精釀啤酒中則是在酵母發酵過程中自然產生的氣體。在精釀師的眼裡工業啤酒只能算是含酒精的飲料，而精釀啤酒中使用的酵母更是健康天然，據悉酵母還有減肥功效。目前精釀啤酒還比較小眾，只售向精釀圈內愛好者供於交流，暫無大規模推廣。

 設備和原料市場上都能買到

 一位自釀愛好者向記者介紹，現在全國像這樣在家釀造啤酒的愛好者大約有2000多人，南京的圈子大約有二三十人。釀造的成本相對超市買的啤酒還要低些，全部設備包括發酵罐、煮沸鍋、研磨器、測糖計只要幾百元，而原料都是在市場上能簡單買到的。對於嘴巴已經相當“刁”的愛好者來說，國內市場上規模生產的啤酒品種，已不能滿足需求。“進口啤酒口感好但是價格不菲，經常喝的話費用很大，尤其是對於啤酒愛好者而言，選擇家釀更是一種在啤酒上的創新改良。”

 記者在現場發現還有一家成規模的精釀啤酒品牌，由南京啤酒愛好者高岩創辦的“高大師”南京精工啤酒廠，也是國內第一家精釀啤酒工廠。目前“高大師”在全國精釀圈內都享有盛名。而高岩親自所撰寫的《喝自己釀的啤酒》也是第一本中文精釀啤酒指南，書中尤為詳細的介紹了精釀啤酒和製作工藝。南京本地也有不少出名的精釀酒品牌，例如“嬰兒肥”啤酒就很受全國愛好者的歡迎。當記者問到有無與南京文化有淵源的啤酒時，高岩笑了笑指向一種被取名為“藍外婆”的自釀啤酒，並用南京口音向記者描述了這三個字。原來南京人發狼外婆和藍外婆口音幾乎一樣，前後鼻音不清，加之這款酒又是由藍莓釀造的，所以高先生給它命名為“藍外婆”。

 教你如何自釀啤酒的方法:

 在現場，南京自釀協會也向愛好者們展示了自釀原料和設備。工作人員吳小姐向記者演示了如何在家用簡易設備釀造啤酒。

 基本原料：水，麥芽粉，啤酒花和酵母;配料：芫荽籽、橙皮(目的是為了提香)

 器材：煮沸鍋、研磨器、發酵罐

 釀製過程：

 1.用研磨器將麥芽粉加入熱水中製作麥芽汁，然後發酵，讓麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖。

 2.經過過濾后，把麥芽汁放到開水桶中煮沸，讓麥汁中的蛋白質凝固，殺菌，提高麥汁濃度，而後加入各種啤酒花。

 3.再經過迴旋沉澱等步驟，加入酵母以後用紗布蒙上，2-3周后便可以考慮裝瓶了。

 所以喜歡喝啤酒的朋友大家也可以參考這個方法在家中自制一下，不但做法簡單，而且這個啤酒的口感還可以自己隨意調節，相當不錯的喲。