怎麼辨別牛腩的好壞的方法和技巧

 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。那麼購買牛腩的時候如何才能辨別出這個牛腩的好壞呢?下面為大家做詳細的介紹。

 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉。那麼到底怎麼辨別牛腩的好壞?下面教給大家幾個辨別牛腩好壞的方法和技巧。

 辨別牛腩好壞的方法如下：

 新鮮黃牛——屠宰——分類加工——清洗——得到牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，即牛腩。

 好牛腩有什麼特點?

 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

 以上就是最簡單的區分牛腩好壞的方法了，久供參考使用。順便說一下挑選牛腩時，以新鮮黃牛的牛腩為最佳，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議採用。