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在自製藕夾的時候如何才能讓藕夾更加的酥脆呢?做菜網教給大家4個小妙招,從皮酥的關鍵在料—啤酒,藕脆的技巧在清水浸泡。具體方法看下文詳細介紹。&nbs……
在自製藕夾的時候如何才能讓藕夾更加的酥脆呢?做菜網教給大家4個小妙招,從皮酥的關鍵在料—啤酒,藕脆的技巧在清水浸泡。具體方法看下文詳細介紹。
讓藕夾酥脆的四個小技巧如下:
皮酥:關鍵材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。我調酥炸糊,一半麵粉、一半糯米粉,少許一點點兒鹽,兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。沒有糯米粉還可以用干澱粉代替,而啤酒就是膨鬆劑,其效果絕不亞於泡打粉,卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋,保證又酥又脆,放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完,第二天再復炸一下仍然新鮮酥脆
藕脆:清水浸泡。藕合盡量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多餘的澱粉,又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞,而是“抹”進去
餡兒香、軟、糯:清水、芝麻醬、雞蛋液、干澱粉。清水打餡兒,不要太多,但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒干澱粉。為什麼?如果放香油長時間加熱會香味盡失,所以用芝麻醬代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類,用雞蛋同樣提鮮;干澱粉吸收水分,又能使水分保持在餡兒里,保證餡兒軟糯不出水,而且更容易抱團
酥炸的技巧:炸兩遍,專業叫法為“復炸”。第一遍低溫炸熟,第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規做法。保持油溫,控制火候——第一遍中小火,保持較低的溫度,使藕合內部熟透;第二遍中大火,油溫稍高,快速將藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低溫炸,外皮不脆;如果一直用大火高溫炸,則容易炸糊或炸干。復炸還能將初炸吸入的油脂“逼”出來一些,降低油脂含量。
以上就是如何讓藕夾更加酥脆的技巧和方法了,大家好好學習一下,很實用的經驗這談喲。
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