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花菜可以說是家常菜中最常吃的了,做法簡單食療價值高,花菜到底有哪些食療作用,現在為大家講解一下花菜用於食療幾個方法。花菜學名花椰菜,何時傳到中……
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花菜可以說是家常菜中最常吃的了,做法簡單食療價值高,花菜到底有哪些食療作用,現在為大家講解一下花菜用於食療幾個方法。
花菜學名花椰菜,何時傳到中國尚不可考,據傳地中海東岸曾廣為栽種,傳入中國江浙、兩廣地區后迅速在南北各地廣為種植,產量頗大。在德國生物學家科赫發現結核菌前後,肺結核曾有大流行,歐洲人便用花菜汁製成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為「窮人的醫生」。現代中國又用包心菜提取維生素U治胃病,這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄弟,為醫學做了重大貢獻。
花菜分白色和綠色兩種,北京稱「菜花」,但與油菜花易混淆,故稱花菜為妥。花菜性平味甘,有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝?i軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定清熱解毒作用,對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
花菜營養豐富,質體肥厚,蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量均豐富。每百克花菜含蛋白2.4g、維生素C88毫克,分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益,其中綠花菜所含維生素C更多,加之所含蛋白質及胡蘿蔔素,可提高細胞免疫功能。
花菜中提取物蘿蔔子素可激活分解致癌物的酶,從而減少惡性腫瘤的發生。國外研究還發現花菜中含有多種吲哚衍生物,能降低雌激素水平,可以預防乳腺癌的發生。脾虛胃弱的胃腸癌、乳腺癌患者應提倡多吃花菜。
花菜烹飪時爆炒時間不可過長,也不耐高溫長時間處理,以防養分丟失及變軟影響口感,不如熱水短時焯過之後加調料食用。購買花菜時也應注意,為使花菜色白鮮艷,偶見菜農用硫磺熏制,此舉恐違反衛生要求。加工花菜時,先用手掰成小花瓣,以求得花瓣完整,花托鮮嫩,也可食用,較長的花托應用刀橫切成片,可與花瓣同炒。
一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉,黃瓜中含有維生素C分解酶,容易破壞花菜中的維生素C,但花菜色白,黃瓜帶有綠色,兩菜搭配,為外觀增色,最好分開煸炒,然後混合裝盤。
花菜用於食療作用如下:
滋陰解毒方:
綠花菜250g,掰小塊洗凈,白木耳50g先泡,菊花少量,冰糖少許,文火煲約半小時,揀出菊花,放涼后即可食用。
用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。
補腎強身方:
豬或羊腎一對,剖開去筋膜,冷水泡半日。黑木耳100g涼水泡開,花菜200g掰小塊,洗凈開水焯過。豬或羊腎切丁,與黑木耳爆炒,酌加姜、蒜末及鹽,炒至八分熟時加入花菜,翻炒至熟即可。
適於脾胃虛弱引起的腰膝?i軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。
益氣止咳方:
花菜200g、百合100g、杏仁50g、冬蟲夏草10g煲湯,起鍋時打入柴雞蛋2個,加濕澱粉少量,酌加調料即可。
用於肺氣不足,腎不納氣引起的咳嗽氣短,痰喘乏力,乾咳少痰,腰?i腿軟,消瘦乏力等症。
現在人們越來越注重養生了,花菜當然是必不可少的養生美食,特別是綠色的營養更加豐富。
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