泡打粉和酵母的用法_泡打粉和酵母的區別是什麼?

在日常生活中，製作麵食的話，經常會用到泡打粉或者是酵母，很多人不太能明確分辨出泡打粉和酵母，那麼兩者到底有著怎樣的區別呢?泡打粉和酵母的用法分別是怎樣的呢?今天我們主要就來看砍泡打粉和酵母的相關情況，相信會給我們製作麵食帶來很多便利。

所謂的泡打粉的主要成分是小蘇打加上酸性原料再加上玉米澱粉，小蘇打是鹼性的食物，發揮的作用有限，為了能夠達到更好的發泡的作用，就會選擇在裡面加入一些酸性原料，用以達到酸鹼平衡的目的，同時在裡面加入適量的玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早的發生反應，通過這樣的比例搭配之後，新的混合物就被叫做泡打粉，因為酸鹼平衡已經變成了中性，在用來發麵的時候化學反應會更加的強烈，能夠生成大量的二氧化碳，對於發麵來說，速度是很快的，想要快速製作麵食的一般都會選擇泡打粉。

而酵母是一種很有好處的微生物，只要滿足了一定的條件就能夠大量的繁殖，加入適量的酵母在濕潤的麵糰裡面，它就會開始生長繁殖，酵母能夠分泌出各種物質，將澱粉分解成為糊精，再進一步的分解成為麥芽糖和葡萄糖等，最後再產生大量的二氧化碳氣體，將二氧化碳分佈在麵糰的麵筋裡面，可以讓麵筋變成猶如海綿般多孔疏鬆狀，再次經過揉面和烤制，麵糰裡面的二氧化碳經過受熱膨脹，就能讓烤制的麵包獲得多孔的狀態，吃起來非常鬆軟，味道很可口，一些製作面點的人經常在裡面加入酵母來達到目的。

泡打粉雖然和酵母粉都是起到發酵的作用，但是還是有所區別的，泡打粉是由化學物質組成的，依靠化學反應生成大量的二氧化碳來達到發酵的目的，用泡打粉的發酵速度快，價格比較便宜，但是畢竟是由化學物質製成的，所以不建議多吃，尤其是孕婦和小孩子，食用過多多會對身體造成一定不好的影響。而酵母粉是純生物方法製成的，優點就是比較健康，對於人體的吸收很好，發酵作用也很好，但是需要一定的溫度濕度的配合才能達到發酵的目的，如果是天氣比較寒冷的情況下，發酵的時間就會更慢，達不到很好的發酵的目的。

泡打粉和酵母的用法，泡打粉和酵母是可以互相代替的，但是為了更高的效率，經常會將其混合使用，因為酵母的發酵需要達到一定的溫度和濕度的限制，而泡打粉則不受這樣的束縛，所以講泡打粉和酵母混合使用的話，能夠達到更健康，更快速的發酵的目的。在家裡我們一般都是用酵母和面肥，泡打粉會在製作油條或者是一些面點的時候用到，還有小蘇打也是常用的，但是一般家裡用的很少，為了健康，最好的還是酵母和泡打粉混合使用。