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蘆筍是什麼,你知道嗎?蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽為「世界十大名菜之一」,歐美營養學者和素食人士視它為健康食品。下面小編就給大家具體的介紹一下蘆筍。蘆筍……
喜歡這些美食嗎?
蘆筍是什麼,你知道嗎?蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,是一種高檔而名貴的蔬菜,被譽為「世界十大名菜之一」,歐美營養學者和素食人士視它為健康食品。下面小編就給大家具體的介紹一下蘆筍。
蘆筍因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,中國有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱「龍鬚菜」、「豬尾巴」、「螞蟻桿」、「狼尾巴根」;中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為「葯雞豆子」;甘肅人稱之為「假天麻」、「豬尾巴」、「假天門冬」等等。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。著名的蘆筍菜肴有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」等等。
功效與作用
1.蘆筍和百合一樣,都是百合科植物,性寒、無毒,有益脾、肺及胃,能健脾益氣、滋陰,生津解渴,尤其是化療、放療后的患者,因為噁心嘔吐、口乾舌燥食不下咽,建議吃些蘆筍湯,或自製蘆筍汁,有改善效果。
2.蘆筍含有豐富的組織蛋白,能使細胞生長正常化,並能緩解癌症分化增生機會,且能防禦放、化療對癌細胞的副作用,不過,食用時必須煮熟,不可生食。
3.蘆筍外型柔軟細嫩,吃起來脆甜可口,特別是蘆筍里含有木糖寡糖,具有與纖維一樣的效果,能幫助排便,致癌物質不易留存腸道,還能讓益菌增生,營造好的腸道環境,是很好的防癌食物。需要注意的是,蘆筍尖端處普林含量較高,痛風發作時應避免食用,尿酸過高的病人也要節制食用量。
4.經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
5.蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等,也有很好效果。
6.蘆筍含有的天門冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用,水解生成天門冬氨酸,可改善機體代謝、消除疲勞、增強體力,並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外,蘆筍中的錳能改善脂肪代謝,降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
7.同時,營養學家和素食界人士均認為蘆筍是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等,也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為,蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。
存儲方法:新鮮蘆筍的鮮度很快就降低,使組織變硬且失去大量營養素,應該趁鮮食用,不宜久藏。如需冷藏保鮮,要先用開水煮一分鐘,晾乾后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中,食用時取出。
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