霸王別姬

霸王別姬的介紹

「霸王別姬」是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創製的這道菜，代代相傳併流傳至今。抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》，演繹精彩全城為之轟動。演出結束后東道主設宴餞行，席上有一道菜就是「霸王別姬」。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是「別」、「姬」。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

霸王別姬的食材和調料

草母雞 半隻（約1000g） 野生甲魚 1隻（約600g） 火腿 1小塊 枸杞 10g 蔥 適量 姜 適量 胡椒粒 15粒 香葉 3-4片 鹽 適量

霸王別姬的的家常做法，最正宗霸王別姬怎麼做好吃

先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片

煮鍋開水，關火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起

褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用

把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈

焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、生薑片、胡椒粒和香葉

大火燒開後轉微火燉1個半小時

下火腿片

加入泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可