怎樣辨別有毒大米

    怎樣辨別有毒大米？有些不法商家把變質的陳舊大米用白蠟油等加工「以次充好」，人食用後會食物中毒。今天小編教你怎樣辨別有毒大米，學會這3招，讓你吃上放心大米！

    怎樣辨別有毒大米？

    某些不法商人為了牟利，將一種用白蠟油等工業用油對大米進行拋光處理的「有毒大米」推向了市場。這種大米原料多是已經變質的陳舊大米，不但「以次充好」欺騙顧客，食用后還很容易引起食物中毒，因此購買時需要特別小心。

    所謂「有毒」大米，是指用陳米反覆研后，摻進工業原料白蠟油混合而成，使大米顯得油汪汪，色澤透明，賣相好。有毒大米主要是通過3個途徑產生：一是大米貯藏時間過長，米粒變黃，產生黃曲霉素等致癌物質；二是有些不法商販為防止陳米蟲蛀，用含有磷化氫等劇毒物質的氣體熏米；三是在稻米加工時，用工業用油、白蠟等非食用拋光劑對大米進行拋光。

    「毒大米」之所以有毒，主要是其中含有黃曲霉毒素，是黃曲霉菌產生的一種活性物質。而黃曲霉菌是大米腐敗后產生的一種真菌，國際癌症研究所已經將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物，對人體的肝臟、腎臟等有極強的損害作用。食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等癥狀。

    在識別時，對米袋上標有「香米」、「免淘洗」、「超級」等字樣的米，要認真識別，香米除了特殊、指定產地以外，不可能有太多的香米，多數有作假可能和嫌疑。免淘洗，更說明有作假摻毒可能。辨別有毒大米要一看二摸三嗅：

    1.顏色，正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑，油米則看起來太過油浸、透明，且顏色通常不均勻，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

    2.捻摸，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油，嚴重者用熱水浸泡后，水面可浮有油斑。

    3.嗅味，正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發霉的味道，拋光加工處理后的大米，氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，沒有正常的米香味，可聞到明顯陳味，煮熟后的米飯黏性差。

    此外，將少許大米倒入玻璃杯中，注入60℃的熱水，蓋上杯蓋5分鐘后，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農藥味、礦物油味、霉味等，表明米已被嚴重污染，不可食用。

    另外，陳米再加工后以次充好，朋友們購買時也要注意辨別。大米的背上都有突起的背溝，如果背溝磨圓了、沒有了，那極有可能是再磨製的陳米；米的頭部生長胚的地方，經機器強力磨製后，會形成一個半月形「缺口」，大米變黃髮黑都會從頭部開始，再磨製后這個地方多少會留下陳米或黃或黑的痕迹；再加工的米用手使勁一搓，會有碎米或米屑。此外，還可以抓些米到光亮處看看，如果有或隱或現的橫紋出現，就是易碎的陳米（包括放置過久的陳谷）受不了機器擠壓所產生的。