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做菜網導讀:吃餃子、涼拌菜、蟹等,人們都喜歡加點醋,但你知道么,醋可不是可以隨便搭配的,那麼醋不能和什麼一起吃呢?下面小編為您介紹醋不能和什麼一起吃,這9種相剋的食物要當心哦!醋不能……
做菜網導讀:吃餃子、涼拌菜、蟹等,人們都喜歡加點醋,但你知道么,醋可不是可以隨便搭配的,那麼醋不能和什麼一起吃呢?下面小編為您介紹醋不能和什麼一起吃,這9種相剋的食物要當心哦!
醋不能和什麼一起吃?
1.羊肉
羊肉性溫熱,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用。很多人吃點啥都愛加點醋,喝羊肉湯的時候也習慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
2.胡蘿蔔
炒胡蘿蔔忌放醋。維生素A是人體發育中不可缺少的營養成分之一,胡蘿蔔被稱為「維生素A的寶庫」。但無論生吃或熟吃,最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿蔔,會將胡蘿蔔素破壞,被吸收的維生素A更少。
3.南瓜
醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。
4.海參
海參不能和醋一起吃,醋能中和海參的營養成分,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。這時的海參,吃起來口感發艮,味道差。
5.芥菜
芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會破壞胡蘿蔔素。
6.四季豆
四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿蔔素、使營養流失。
7.牛奶
一起吃會引起腹中病結,可以用地漿水治療。醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有「奶與酸物相反」的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。
8.芹菜
醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞芹菜的營養成分,所以可以放心食用。但是,炒芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量,而芹菜屬於綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養價值降低。因此,炒芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
9.消炎藥
有些消炎藥很怕生活用品醋,服用這些藥物后1小時內不要吃醋。服用螺旋黴素、紅霉素、白黴素、鏈黴素、卡那黴素、慶大黴素等藥物后吃醋,會使這些抗生素在酸性條件下作用降低。醋也不宜與磺胺類藥物同服,這類葯在酸性條件下,溶解度會降低,易在尿路中形成磺胺結晶,導致少尿和無尿,嚴重時會引起腎功能衰竭。因此,服用上述藥物時,服藥和吃醋的時間最少應間隔1小時以上。
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